Antoine Luciani, de la division Salaires et revenus d’activité de l’Insee, a publié un article sur le coût horaire de la main-d’œuvre en France. On y apprend que l’hébergement-restauration est le secteur où ce coût est le plus faible.
L’étude Insee indique qu’en 2012, en France métropolitaine, un salarié coûtait en moyenne 51 839 € par an à son employeur dans les entreprises de 10 salariés ou plus. Rapporté au nombre d’heures travaillées, le coût du travail est de 33,70 €/heure. Ce montant couvre les rémunérations perçues par le salarié et les cotisations sociales à la charge de l’employeur. Il comprend aussi les frais de formation professionnelle, les autres dépenses liées à la main-d’œuvre et les taxes sur les salaires, déduction faite des subventions perçues.
C’est dans l’hébergement-restauration que ce coût est le plus faible : 35 919 € par an par employé, soit 22,50 €/heure. Les raisons ? Une main-d’œuvre peu qualifiée et les allègements de cotisations sur les bas salaires. À noter aussi que le coût du travail augmente avec la taille de l’entreprise. Ainsi, l’hébergement-restauration, principalement constitué de petites entreprises, se situe dans le bas de la hiérarchie des coûts.
Enfin, le niveau du coût horaire varie selon l’implantation géographique de l’établissement. Ainsi, un établissement en Île-de-France a un coût horaire supérieur de 12 % au même établissement implanté dans le Nord, alors que ce coût serait inférieur de 4 % s’il était implanté dans le Sud-Ouest. Source : Insee, enquête européenne sur le coût de la main-d’œuvre 2012.
