La division Services de l’Insee a publié un « focus restauration » qui se base sur des données étudiées et comparées de 1997 à 2012. Cette étude indique que le secteur de la restauration comprenait, en 2012, 159 000 entreprises (hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal), chiffre en progression de 3 % depuis 2009. Globalement donc, le nombre de restaurants continue de croître en France. D’autre part, on apprend que 93 % des entreprises de restauration étaient, en 2012, des Très Petites Entreprises (TPE).
Ces dernières représentaient 52 % de l’emploi salarié et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. En 2012, la restauration traditionnelle prédominait toujours le secteur en concentrant 58 % des entreprises, 67 % des effectifs et 64 % du chiffre d’affaires. Son nombre d’unités n’a par contre augmenté que de 2 % en 3 ans.
Pendant ce temps, la restauration rapide n’a cessé de se développer, avec + 15 % d’entreprises de 2009 à 2012, en pleine période de crise. Le snacking représentait, en 2012, 1/4 des entreprises et des effectifs du secteur. Côté débits de boisson, nous sommes à 20 % des entreprises et moins de 10 % des effectifs, avec une baisse de 6 % du nombre d’unités de 2009 à 2012. A.T. Sources : Etude Insee (www.insee.fr), données issus du dispositif d’Élaboration des statistiques annuelles d’entreprises (Ésane) et des déclarations annuelles de données sociales (DADS). Il est à noter que cette étude n’inclut pas dans le secteur de la restauration les « cafétérias et autres libres-services » ainsi que les « traiteurs et autres services de restauration mobiles ». Sont aussi exclus les auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal.
