Deux nouveaux Guides Experts chez TransGourme...
Transgourmet publie pour ses clients de la restauration deux nouveaux Guides Experts, « Hygiène et entretien » et « Desserts ». Riches en contenu, ils regroupent chacun l’intégralité de leur gam...
Deux nouveaux Guides Experts chez TransGourme...
Transgourmet publie pour ses clients de la restauration deux nouveaux Guides Experts, « Hygiène et entretien » et « Desserts ». Riches en contenu, ils regroupent chacun l’intégralité de leur gam...
Petrossian relaie intégralement la baisse des...
Armen Petrossian a décidé de relayer intégralement la baisse de la TVA sur ses prix au restaurant Petrossian à Paris, célèbre pour sa carte de caviar. En entrée de gamme, le caviar baeri revient par e...
Le nouvel appareil à crème aux oeufs/crème ca...
Yoplait lance un nouvel appareil à crème aux oeufs/crème caramel qui permet, pourquoi pas, en cette période de la Chandeleur (le 2 février) de réaliser en quelques minutes une pâte à crêpes. Composé d...
Les prochaines formations du Cefppa
Pour 2010, le centre de formation, le Cefppa, basé à Illkirch-Graffenstaden (67), a prévu un programme alléchant de formations. Thierry Breton, chef de Cuisine, « Restaurant Chez Michel » à Paris, va ...
Consommation en novembre 2009
Prix du café en salle :– 4,2 % (un an) / – 0,7 % (un mois)Le prix du café en salle recule de 0,7 % sur un mois et de 4,2 % sur un an. Ce produit imite le café comptoir dont le prix a chuté...
+ 26,2 % en nov. 2009
En novembre 2009, le nombre de créations d’entreprises dans le secteur de l’hôtellerie-restauration est en hausse très sensible. Mais ce chiffre mérite qu’on souligne ici l’imp...
Les chiffres de l’hôtellerie française ...
Début 2009, certains observateurs n’excluaient pas qu’un rebond intervienne en cours d’année. La lecture des chiffres de novembre démontre que ces attentes ont été déçues. Depuis jui...
+ 3,9 % en nov. 2009
Dans cette catégorie qui a le moins souffert de la crise, les tarifs ont continué de compenser la morosité de la fréquentation. Une hausse qui ne compense que partiellement la baisse des RevPAR et s&r...
Viande : qualité et innovation toujours
Comment les restaurateurs ont-ils abordé la question de la viande pendant la crise ? Le porc, traditionnellement plus économique, a-t-il battu tous ses records ? Quelles tendances attendre dans la res...
