À l’occasion de la métamorphose de Sivolière Hôtel & Résidence, Florence Carcassonne accueille à Courchevel 1850 ZIA, la maison italienne contemporaine imaginée par Manon Santini et Rocco Seminara. Après une première implantation au sein de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, le concept choisit les Alpes pour poursuivre son développement. Pensé comme une véritable destination plutôt que comme un simple restaurant d’hôtel, ZIA entend s’ouvrir sur la station et vivre au rythme de Courchevel. Du premier cappuccino avant les pistes au dernier Negroni, l’adresse souhaite accueillir clients de l’hôtel, propriétaires, habitués et visiteurs autour d’une même conception de l’hospitalité : généreuse, élégante et vivante.
Une cuisine italienne contemporaine
Au cœur du projet, Manon Santini et Rocco Seminara imaginent une cuisine italienne contemporaine, pensée en lien avec le lieu, le service, le design et la musique. Carpaccio, crudo, pizzette signatures, poissons, viandes, légumes de saison et assiettes à partager composent une carte tournée vers le partage et les produits soigneusement sourcés. Le soir, la carte évolue autour de produits d’exception, de recettes emblématiques, de viandes maturées, de poissons et de desserts signatures. La cuisine ouverte participe pleinement à l’expérience, avec les chefs au cœur de la salle.
Du cappuccino au Negroni
ZIA décline plusieurs temps forts au fil de la journée. Colazione accompagne les premiers rendez-vous matinaux avec cornetti, brioches, viennoiseries maison, tramezzini, œufs Bénédicte, cappuccino et jus frais. À midi, Del Mezzogiornoinstalle une ambiance plus solaire, tandis que Dolcezza propose, face à la cheminée, chocolats chauds, thés, matcha et créations pâtissières pour l’après-ski. À la tombée du jour, The Negroni Club devient le rendez-vous de l’aperitivo. Le concept permet à chacun de composer son Negroni à partir de gin, Bitter, Vermouth et signature aromatique. Enfin, La Cena fait place au dîner dans une atmosphère plus vibrante, autour de la cuisine de Manon Santini et Rocco Seminara. ZIA s’organise autour de trois atmosphères : un lounge feutré, une salle tournée vers la cuisine ouverte et le paysage, et une salle plus chaleureuse avec cheminée et grandes tablées. Pour les clients de Sivolière Hôtel & Résidence, l’expérience se prolonge en chambre avec In Camera, proposant petit-déjeuner, déjeuner, dîner, Dolcezza ou attentions personnalisées.
Manon Santini et Rocco Seminara ont notamment travaillé dans de grandes maisons de l’hôtellerie et de la restauration en France et à l’international. Ils ont dirigé la cuisine du Byblos Saint-Tropez et accompagné le développement du groupe Bagatelle. En 2023, ils fondent S&S Studio, spécialisé dans la création de concepts de restauration et d’hospitalité. Avec ZIA, ils signent leur projet présenté comme le plus personnel, construit autour d’une même vision de la cuisine et de l’art de recevoir.
L.J
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