Sébalcé, marque de Condifa, élargit sa gamme d'ingrédients avec le lancement de la Gousse de Vanille Gourmet d'Ouganda, une nouvelle origine destinée aux artisans pâtissiers et aux professionnels de la restauration. Cette vanille Planifolia, classée Noire Gourmet est cultivée entre les Monts de la Lune et le lac Victoria, dans un environnement équatorial propice à la culture de la vanille, cette origine ougandaise développe des arômes mêlant des notes boisées, caramélisées et légèrement cacaotées. Si elle partage la même variété botanique que la vanille de Madagascar, elle se distingue par son rythme de production, avec deux campagnes de récolte par an, offrant ainsi une meilleure continuité d'approvisionnement tout au long de l'année.
Cette vanille se présente sous la forme de gousses noires, brillantes et charnues de 16 à 20 cm. Son parfum intense, aux accents boisés et épicés, la destine à de nombreuses applications en pâtisserie et en restauration, des crèmes pâtissières aux glaces, en passant par les entremets et les sauces sucrées. Conditionnée en bocal refermable de 150 g, avec une date limite d'utilisation optimale de 36 mois, la Gousse de Vanille Gourmet d'Ouganda Sébalcé a été pensée pour répondre aux contraintes des cuisines professionnelles, tout en garantissant une bonne conservation des arômes. Le dosage recommandé est d'une à deux gousses par litre de lait.
Pour accompagner ce lancement, le chef pâtissier Kevin Lopes a imaginé un millefeuille mettant en valeur cette nouvelle origine. La recette et sa vidéo de réalisation sont disponibles sur le site de Condifa.
T.L.B.
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