Longtemps cantonnés à leur rôle d'approvisionneurs, les distributeurs de la consommation hors domicile (CHD) se transforment progressivement en véritables partenaires des restaurateurs. C'est l'un des principaux enseignements de la nouvelle édition de la « Revue Distribution » publiée par Food Service Vision.
En 2025, la distribution CHD a enregistré un chiffre d'affaires de 24,7 milliards d'euros, en progression de 2,5 % par rapport à 2024. Une croissance légèrement supérieure à celle de la restauration hors domicile, estimée à 2 % sur la même période. Depuis 2019, le secteur a gagné 5,9 milliards d'euros de chiffre d'affaires, soit une hausse de 31 %.
Cette dynamique s'inscrit pourtant dans un contexte contrasté. La restauration indépendante, qui représente plus de 80 % de l'activité des distributeurs, demeure confrontée à des défis importants : inflation persistante, pression sur les marges, évolution des habitudes de consommation et difficultés de recrutement.
Les cinq principaux acteurs du secteur : Metro, Pomona, France Frais, Transgourmet et Distriboissons, représentent désormais 58,1 % du marché, contre 57,2 % en 2019. Pour autant, les réseaux indépendants continuent de tirer leur épingle du jeu. Leur activité a progressé de 3,2 % en 2025, contre 2,1 % pour les groupes intégrés, portant leur part de marché à 32,7 %.
Dans le même temps, les marques de distributeurs poursuivent leur progression. Elles représentent désormais 17 % du chiffre d'affaires du secteur, contre 14 % en 2023. Les offres répondant aux nouvelles attentes des restaurateurs se développent également : produits locaux, bio, végétaux, cuisines du monde ou encore solutions prêtes à l'emploi.
L'année 2025 a également été marquée par le retour des tensions inflationnistes. Après une relative accalmie en 2024, les prix ont progressé de 4 %, avec de fortes disparités selon les catégories. Les produits surgelés ont enregistré les hausses les plus importantes, tandis que les fruits, les légumes ou le sucre ont bénéficié d'une détente des cours.
Mais la principale mutation du secteur concerne sans doute les services. Pour accompagner leurs clients dans un environnement économique complexe, les distributeurs élargissent leur champ d'action. Aide au financement, accompagnement à l'ouverture d'établissements, création de cartes, gestion des stocks, formation des équipes : leur rôle dépasse désormais largement la simple livraison de marchandises. Plus d'un distributeur sur deux a même développé sa propre application mobile.
« Les distributeurs ont manifesté une grande capacité d'adaptation aux évolutions du marché de la restauration en enrichissant considérablement leurs offres de services », observe François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision. « Mais la puissance ne dispense pas de la vigilance. Jouant un rôle central dans la filière CHD, appelés à devenir des partenaires de plus en plus étroits des restaurateurs, les distributeurs savent qu'ils sont à la fois dépendants et acteurs de la bonne santé de l'ensemble de la filière. »
E.L.
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