L’hôtel La Butte, situé à Plouider, dans le Finistère, a été distingué pour la démarche de ses restaurants, engagée du petit-déjeuner au dîner. « Ça peut parfois être dur économiquement mais il faut garder le cap et se battre », a encouragé Nicolas Conraux, chef de la table étoilée et du bistrot de l'hôtel, qui ne cuisine que des produits du terroir et qui propose un petit-déjeuner autour de l’alimentation vivante. En parallèle, l’établissement breton utilise des couettes en maïs et en lin. Choix fort : il a retiré sa piscine l’été dernier. Écotable classe les enseignes en fonction de la note qu'elles obtiennent au terme d'un audit environnemental qui comporte quelque 400 questions et remises de factures.
Tous les autres prix :
Traiteur : Chouette ensemble, à Marseille
Cantine de quartier : Cantine de Terroirs d'Avenir, à Paris
Viande durable : Le Georges (Le Grand Monarque), à Chartres
Cart des boissons engagées : Ema, à Deux-Grosnes (Rhône)
Restaurant bio : Pois gourmands, à Montreuil (Seine-Saint-Denis)
Restaurant végétal : Vivide, à Paris
Circuits de proximité : La Table de Gaya, à Montjoie-en-Couserans (Ariège)
Meilleure progression : Ed’s, à Paris
Groupe : Maslow, à Paris
Boulangerie-pâtisserie : Farine, au Pré-Saint-Gervais (Seine-Saint-Denis)
Territoire : Grenoble-Alpes Métropole
Restauration collective : BETC Kitchen, à Pantin
Restaurant le plus engagé : Le Bouche à Oreille, à Simorre (Gers)
T.L.B.
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