Snacking en hôtellerie : un business à ne pas négliger !

Développement du chiffre d’affaires, renforcement de l’ancrage local ou stratégie de différenciation, le snacking devient aujourd’hui un allié incontournable de l’hôtellerie, alors que le secteur peine à combler un manque d’activité conséquent en journée.

L’offre de snacking est-elle salvatrice, voire indispensable pour l’hôtellerie ? C’est en tout cas ce qu’avance Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, spécialisé en restauration. « Aujourd’hui, les hôtels laissent souvent de côté une partie de leur potentiel », regrette-t-il. « 80 % du temps, leurs espaces restent inoccupés et inexploités, alors qu’ils pourraient générer une activité continue et attirer une clientèle bien plus large », explique-t-il. « Dans un hôtel, il serait simple d’ouvrir le petit-déjeuner aux passants, de transformer l’après-midi en coffee shop convivial, ou encore de proposer un brunch ou un after-work en soirée. » D’après lui, l’hôtel ne devrait plus se limiter à ses clients hébergés, mais s’ouvrir plus largement pour devenir un lieu vivant et attractif pour le marché externe.

UNE PLUS-VALUE ASSURÉE POUR L’HÔTEL
Afin de pallier le manque d’activité en journée, proposer une offre continue de restauration s’avère stratégique pour assurer un flux permanent au sein des hôtels. Pour ce faire, c’est autour du snacking que l’offre doit être développée. « Le snacking et les offres modulables ne profitent pas seulement aux clients hébergés : ils séduisent également les passants, travailleurs et touristes, élargissant ainsi la portée de l’hôtel », observe Bernard Boutboul.