Kimpton dévoile sa prévision annuelle des tendances culinaires et cocktails pour 2026, élaborée par son collectif international de chefs et de bartenders. À travers cette analyse, la marque lifestyle du groupe IHG met en lumière les ingrédients, techniques et partis pris créatifs appelés à s’imposer dans les restaurants et bars du monde entier. Selon Kimpton, les attentes des voyageurs évoluent vers des expériences sensorielles plus engageantes et porteuses de sens. Les menus et cocktails deviennent des récits à part entière, ancrés dans les cultures locales tout en s’inspirant d’influences mondiales. Pour Kat Wojcik, directrice de la programmation et des partenariats Luxury & Lifestyle Americas chez IHG, "il ne s’agit pas de suivre les tendances, mais de les créer avec authenticité, art et une pointe de fantaisie".
En quête d'authenticité, de découverte et de convivialité
Dans l’assiette, plusieurs concepts culinaires se distinguent pour 2026. Le retour du charbon de bois illustre un désir de renouer avec des techniques ancestrales et des saveurs brutes. Utilisé comme ingrédient ou comme mode de cuisson, notamment à travers le binchotan japonais, il sublime aussi bien les légumes que les protéines, comme en témoigne un satay de chou-fleur grillé accompagné de crème au citron. Autre tendance forte, la montée en puissance des pancakes internationaux, à l’image du msemen marocain, du hotteok coréen ou du bánh xèo vietnamien, revisités avec des associations audacieuses. La cuisine patrimoniale et de troisième culture s’impose également, portée par des chefs qui mêlent leurs héritages culturels pour créer des plats hybrides et identitaires. Au Kimpton BEM Budapest, une soupe hongroise traditionnelle se réinvente ainsi autour d’un gulyas rustique au sanglier sauvage. Les agrumes occupent aussi une place centrale, avec l’arrivée de variétés et d’hybrides comme le calamansi, le hallabong ou le sumo, utilisés aussi bien en cuisine qu’en mixologie. Enfin, la convivialité s’exprime à travers des plats à partager, transformant des recettes classiques comme le gumbo ou le cacio e pepe en bouchées à déguster collectivement.
Les boissons misent sur la texture et la naturalité
Côté boissons, la texture devient un élément clé de l’expérience. Les créations jouent sur le croustillant, le mousseux ou le pétillant pour enrichir chaque gorgée, tandis que les boissons en couches séduisent par leur dimension visuelle et gustative. Le lait de banane, déjà populaire en Corée, s’impose comme une alternative lactée douce et onctueuse, tandis que les variétés de cafés de spécialité, liées au terroir et aux méthodes de fermentation, gagnent en visibilité dans les établissements Kimpton. Les cocktails évoluent également vers plus de naturalité. Les botanicals comme la rose, le sureau ou la cerise remplacent progressivement le sucre, tandis que les ingrédients issus du jardin, tels que l’aloé, l’eucalyptus ou le chayote, prolongent le mouvement « du jardin au verre ». Le Garibaldi, cocktail à base de Campari et de jus d’orange, est présenté comme un sérieux concurrent de l’Aperol Spritz, tandis que la technologie s’invite derrière le bar avec des techniques innovantes comme la clarification, le switching ou l’utilisation de la sous-pression pour transformer les saveurs. Enfin, les vins et cocktails à base de vin connaissent un regain d’intérêt, notamment ceux issus de la région Asie-Pacifique ou les classiques espagnols pétillants comme le Kalimotxo, le Tinto Verano ou le Rebujito. Bordeaux signe également son retour sur certaines cartes, notamment au Kimpton Fitzroy London, où le Fitz’s Bar propose des créations mêlant spiritueux, botanicals et réductions de vin.
Avec plus de 145 hôtels ouverts ou en projet dans une vingtaine de pays, Kimpton affirme à travers ces tendances sa volonté de rester un acteur de référence de l’hospitalité lifestyle, où design, gastronomie et convivialité s’unissent pour proposer des expériences immersives et mémorables.
L.J
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