Le 20 juin, Food Service Vision dévoilait sa nouvelle Revue Stratégique, qui porte sur les mois de mars à mai 2025. Intitulée « Restauration : entre volatilité et transformation structurelle », elle dresse un constat : ce printemps a été marqué par de fortes fluctuations.
Ainsi, le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile a baissé de 2% dans un premier temps, avant d’enregistrer une hausse de 7% en avril et de se stabiliser en mai. Il en va de même pour le chiffre d’affaires de la restauration commerciale : une baisse de -3% a été enregistrée en mars, suivie d’une hausse de 8% et d’une stabilisation au mois de mai. De son côté, l’activité des commerces de proximité est restée stable.
Plusieurs causes, à la fois conjoncturelles et structurelles, peuvent expliquer ces variations : une météo contrastée, la perte d’un jour ouvré en mai ou encore un contexte économique et social peu favorable. La baisse constante de la fréquentation des centres-villes et de certains centres commerciaux et une tendance plus marquée pour le « restauration festive » sont autant de facteurs qui peuvent l’expliquer.
Food Service Vision estime également que les vacances de printemps ont été une parenthèse bénéfique pour les restaurateurs : ainsi un Français sur trois estime avoir plus dépensé dans les restaurants que dans leurs loisirs habituels au cours de leurs congés. La fréquentation touristique, en hausse de 17% par rapport à 2024, explique également cette période propice.
Toutefois, les performances restent disparates entre les différents acteurs. Ceux qui misent sur l’innovation produit ou sur une gestion rigoureuse de leurs approvisionnements s’en sortent mieux. Isabelle Herman, directrice générale de KFC France et Grand Témoin de cette Revue Stratégique, estime que « Les enseignes doivent redoubler d’effort pour séduire les consommateurs, notamment en matière d’innovation dans les offres et les prix. Dorénavant, le client doit avoir une raison forte de venir, car proposer des bons produits ne suffit plus. »
Food Service Vision appelle les acteurs de la restauration à la vigilance et à la résilience pour les mois à venir et souligne le retour de l’inflation sur leurs cartes (+2,7% au premier trimestre 2025). En effet, 83% des restaurateurs estiment avoir enregistré une hausse des prix chez leurs fournisseurs.
I.E.
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