Les cuisines durables, un véritable enjeu 

Des tendances clés s’affirment en matière d’équipements de cuisine et les fabricants savent très bien en parler ! Avec, en toile de fond, les enjeux de la RSE, au cœur des préoccupations de l’hôtellerie-restauration. Zoom sur les tendances.

Chez Charvet, fabricant français de matériel de cuisson professionnel pour la grande cuisine depuis 1934, installé à Charavines, en Rhône-Alpes, la longévité du matériel constitue une préoccupation majeure, de même que la recyclabilité. « Nos appareils sont constitués à plus de 95 % de matériaux recyclables, comme les aciers inoxydables, la fonte, le laiton, et ils sont souvent utilisés en deuxième vie », souligne Pierre André Troncy, directeur commercial.
Quant à l’optimisation des consommations énergétiques, elle passe par « la sélection d’isolants performants et des régulations de température efficaces qui n’affectent par la performance. » L’accent est mis, en outre, sur la nettoyabilité des matériels : angles arrondis, façades émaillées, pas de vis apparentes, polissage fin… Avec, à la clé, moins de consommation d’eau et de détergents, et un gain de temps. « De plus, afin de maximiser le retour sur investissement, nous encourageons les cuissons moins gourmandes en énergie : cuisson sous vide ou basse température, cuisson sous pression ou de nuit, et nous préconisons d’utiliser, dans la mesure du possible, les équipements, en temps décalé  », poursuit le directeur commercial.
L’autre tendance de taille concerne l’engouement pour l’induction, qui apporte aux chefs « de la réactivité, une facilité d’utilisation et de nettoyage,