La renaissance du Montana par Nicola Iovine et Salvatore Ticca

Nicola Iovine (Iovine’s Louvre & Marais) s’attaque à une institution mythique du clubbing parisien en faisant renaître le Montana sous le signe de la gastronomie italienne.
Le petit théâtre mondain de la rue Saint-Benoît (75006) jusqu’alors haut lieu de soirées chics et festives, se mue désormais en une trattoria haut de gamme avec le concours de Salvatore Ticca, donnant naissance au « Montana by Ticca ». Le chef propriétaire du Shardana (75015), sarde d’origine, propose dans ce restaurant de 48 couverts ouvert chaque jours une cuisine italienne « que tout ne monde ne connait pas, que tous les cuisiniers à Paris ne cuisinent pas ».

Arancino au safran, foie gras et oignons de Tropea confits (18€), Battuto de Gambero rosso, mozzarella de bufflonne, citron vert et champignons de saison (30€) mais aussi Pasta Mista (Pâtes aux haricots, moules et guanciale croustillant – 30€) ou Agnolotti del Plin au confit de canard, safran et champignons de saison (38€) s’accompagnent de vins français et de Sardaigne, ainsi que de cocktails créatifs (20€) ou classiques (18€).
En dessert, place à la Mousse au chocolat, huile d’olive et aranzada (12€) ou autres « Pastiera à la pompia de Sardegna » (12€), intégrant notamment le Menu Dégustation du chef avec ses 5 tapas à partager, 2 plats et 1 dessert (90€ par personne).

« Au Montana, nous proposons une haute gastronomie italienne mais chaleureuse. On veut mettre à l’aise tout le monde, on ne cherche pas l’étoile, on veut juste