Crise sanitaire, 1 an après : le bilan de TheFork

TheFork, comptant près de 80 000 restaurants établis dans 22 pays (dont 18 000 en France), a analysé les impacts de la crise sanitaire que le secteur connait depuis maintenant un an.  En Europe, si la période de mars à mai 2020 a été éprouvante, les deux mois d’été ont permis aux restaurateurs de retrouver un nombre de couverts acceptable, bien qu’inférieur aux années précédentes, et avec des disparités géographiques. En effet, les capitales et les grandes villes n’ont pas réussi à retrouver leur niveau de 2019 en nombre de couverts, alors que l’impact du premier confinement est moins marqué pour les villes situées dans les zones touristiques saisonnières européennes. Si la demande des voyageurs internationaux a fortement diminué (10% en août 2020 contre 20% en août 2019), le nombre total de convives n’a pas diminué de manière aussi spectaculaire. Les clients nationaux ont donc compensé en partie la perte de la demande internationale.

TheFork remarque également que face à cette crise sanitaire, les restaurants ont dû s’adapter. Des offres se sont ainsi développées, comme la livraison à domicile ou la vente à emporter.  Si 6% des restaurants français proposaient un service de livraison avant l’épidémie, aujourd’hui ce taux est monté à 30%. Même observation pour la vente à emporter, que 13% des restaurants proposaient avant le premier confinement, contre plus de 60% aujourd’hui.

L’importance de la digitalisation est aussi apparue comme une évidence en ces