Tables & Auberges de France, qui lutte depuis près de 25 ans contre la malbouffe en faisant la promotion de la gastronomie de terroir, a récemment adressé une lettre ouverte au Président de la République Emmanuel Macron afin d’obtenir une reconnaissance officielle du Métier de Cuisinier, et la création d’une Vraie Licence « Restaurant de France ».
« Aujourd’hui, il pèse de plus en plus comme un climat de suspicion sur tout et du coup on a du mal à démêler le faux (grandissant ?) du vrai !
Quelques soit les sujets que nous abordons, hormis les positions extrêmes, nous sommes souvent dans l’expectative voire l’incertitude et le secteur de l’Hôtellerie Restauration ne déroge pas à cette règle. Malheureusement les exemples ne manquent pas : pénaliser les entreprises et donc notre secteur d’activité qui a recourt aux contrats courts, faire croire au grand public que la baisse de la TVA n’a profité qu’aux restaurateurs, des Guides qui sont des références mais qui restent sourds et aveugles aux demandes de Chefs qui veulent ou ne veulent plus être sélectionnés ; une pratique et une vision de l’Apprentissage inadaptées à nos entreprises, des Banques qui se comportent comme des rentiers au lieu de soutenir des jeunes professionnels qui veulent reprendre une affaire viable économiquement en ville comme à la campagne…
Que dire de ces nombreuses initiatives, d’associations de restaurateurs qui arborent leur Label respectif à travers les multiples animations gastronomiques dans notre
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