Alors que les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, nous avons voulu faire le point sur le comportement des restaurateurs en décembre, via un sondage exclusif. Quid des offres développées, de la décoration, de la communication ? Petit tour d’horizon des approches mises en place. Les restaurateurs préfèrent la période des fêtes d’un point de vue personnel que professionnel. Les deux évaluations dépassent la moyenne, à 3,2/5 dans le 1er cas et 2,9/5 dans le 2e. Aucun 5/5 n’a été décerné, mais on recense un 0 pour le côté business. Les notes 1 et 2 ont été choisies par 1/5e des participants et les notes 3 et 4 par 3/4 des sondés. Hors Noël et Nouvel An, c’est le vendredi qui est globalement le jour le plus intéressant, en décembre, pour les professionnels (69 % l’ont cité), suivi du samedi (61 %), du jeudi (50 %) et du dimanche (42 %).
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Une clientèle plus éclectique
Les restaurateurs annoncent globalement des hausses de fréquentation en décembre, grâce notamment aux groupes, plus nombreux que d’habitude. Une partie des établissements bénéficient d’un bond de la clientèle touristique. Pour d’autres, comme Bagel Store, « les familles sont plus présentes et consomment plus de menus complets ». Mais ce sont surtout les groupes qui font le bonheur des restaurateurs en décembre, notamment avec la multiplication des repas d’entreprises, spontanément citée par 10 % des sondés. Globalement aussi, la clientèle serait aussi plus éclectique que d’habitude pendant les fêtes. « Nous accueillons plus de personnes âgées et plus de femmes », indique par exemple Frédéric Lafabrie de la Brasserie Béarnaise. « Je vois beaucoup de nouvelles têtes », confirme Gérard Caillé, fondateur du restaurant Jaune Poussin. « Nous recevons un plus grand nombre de personnes nomades, qui profitent des achats de fin d’année pour se restaurer rapidement et sainement », relèvent quant à elles les enseignes Exki et Dubble.
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Un sondage exclusif auprès de 37 enseignes
Pour connaître les avis et comportements des restaurateurs pendant le mois de décembre et les fêtes de fin d’année, le magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration leur a posé de nombreuses questions, courant octobre 2015. 37 enseignes ont répondu à notre sondage, et nous tenons à les en remercier. Elles sont représentatives de la diversité du secteur puisqu’on recense :
- 18 indépendants et 19 chaînes ;
- 22 restaurants, 13 restaurants rapides et 2 pubs ;
- 3 tickets moyens à moins de 8 €, 22 entre 8 € et 23 €, 8 entre 24 € et 50 € et 4 à plus de 50 €.
Ces 37 enseignes représentent plus de 400 établissements implantés partout en France.Liste des participants, par ordre alphabétique : 100 Patates, Bagel Store, Baïla Pizza, Bb Tea, Brasserie Béarnaise, Christophe Marguin, Columbus Café & Co, Dubble, Eatme, Exki, Framboise, FrogPubs, Green is Better, Guy Lassausaie, Île Ô’Crêpes, Jaune Poussin, Jérémy Galvan, Joosbayoo, King Marcel, L’Atelier Tendance, La Cantoche Paname, La Pointe du Grouin, La Table de Stéphane, Le 4 Saisons, Le Fournil des Provinces, Le Kiosque à Pizzas, Le Patacrêpe, L’Endroit, Les Moulins Bleus, Mamie Burger, Miwam, Murphy’s House, Pierre Orsi, Relais Bernard Loiseau, Restoleil-Tempobac, Soline et Tutti Pizza.
COMMUNICATION
Le web en habits de fêtes
Pour attirer la clientèle pendant les fêtes, plus d’1 restaurateur sur 4 investit dans des campagnes de communication « papier » telles que publicités, affichage ou flyers. Ils sont bien plus nombreux à agir virtuellement sur le sujet. Notre enquête indique que 3 professionnels sur 4 vont diffuser des messages liés aux fêtes sur Facebook, contre 25 % sur Twitter. 47 % des restaurateurs adaptent leur site web à la période. Enfin, 44 % des établissements feront partir un e-mailing ou des textos à leurs clients. Il est intéressant de noter, cependant, qu’aucun des participants à notre sondage ne compte investir dans des publicités virtuelles.
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