Le Leaders Club France a organisé une soirée en grande pompe le 30 mars 2015 pour fêter le 20e anniversaire des Palmes de la restauration. Près de 600 dirigeants et professionnels du secteur étaient rassemblés dans le cadre prestigieux du Théâtre de la Porte Saint Martin à Paris.Rendez-vous annuel incontournable qui récompense les concepts de restauration les plus innovants, les Palmes de la restauration ont cette année donné lieu à une soirée très festive, orchestrée par les trois co-présidents du Leaders Club France, Vincent Mourre, Nicolas Riché, et Jonathan Jablonski.
Après une rétrospective en images, les co-présidents ont rendu hommage aux créateurs de l’association et notamment à Daniel Majonchi, ancien président et membre fondateur du Leaders Club, qui est arrivé sur scène en tenue de bain avec une planche de surf, en souvenir de la 1ère édition des Palmes de la restauration il y a 20 ans.
La soirée s’est poursuivie avec la diffusion des neuf concepts en compétition. Après leur vidéo-clip, chaque concepteur a pu apporter son témoignage et défendre son enseigne en répondant aux questions des partenaires.
Un vote du public professionnel en fonction de 5 critères
Le public composé de professionnels a ensuite voté pour ses concepts préférés en fonction de cinq critères, « l’innovation et la créativité », les tendances émergentes, « le design et l’atmosphère », les ratios financiers ainsi que « la duplicabilité et le développement ». Louis Le Duff a reçu la Palme des Palmes 2015, qui récompense l’enseigne qui a particulièrement marqué la restauration française du fait de son histoire et de ses performances.
Thierry Marx, président du jury, a félicité tous les nominés et en particulier les trois lauréats. « Ils m’ont tous apporté beaucoup d’émotion. Ils sont aussi la preuve que notre secteur est toujours aussi entreprenant et innovant ! »
La Palme d’Or récompense un concept mixte
La Palme d’Or a été attribuée à Persillé, qui associe boucherie et restauration rapide entièrement faite maison (lire ci-dessous), représenté par ses fondateurs Maxence de Warren et David Lebreton. L’établissement représentera la France aux Palmes internationales qui se dérouleront cette année dans l’Hexagone. Autres établissements récompensés, Capucin signé Bras et Privé de dessert qui reçoivent respectivement la Palme d’Argent et la Palme de Bronze. Les autres concepts nominés étaient Pléthore et Balthazar (Lyon 2e), Fine Lalla (Paris 2e), Daily Pic (Valence), Dessance (Paris 3e), Mezz (Paris 11e) et Peco Peco (Paris 9e).
Le Leaders Club France, un réseau d’interactions
Créé en France en 1993, le Leaders Club France rassemble les principaux leaders des groupes français de restauration commerciale et de l’industrie agro-alimentaire, de l’équipement et des services aux restaurateurs. Véritable réseau d’échanges et d’interactions entre les restaurateurs et leurs partenaires industriels et prestataires de service, il propose, outre le rendez-vous phare les Palmes de la restauration, de multiples événements et actions tels que des réunions thématiques, des restaurants safaris à l’étranger.Palme d’Or - Persillé à Paris 13e a ouvert ses portes en juin 2014. Créé par Maxence de Warren et David Lebreton, l’établissement associe une activité mixte, de boucherie en libre-service et de restauration rapide entièrement faite maison, élaborée à partir de produits sélectionnés. 230 000 € ont été investis pour l’équipement, l’ameublement, la communication (pas de frais relatifs au fonds de commerce, ni droit au bail) pour cet établissement de 50 places (+ 30 en terrasse). Avec un ticket moyen d’environ 15 €, Persillé a réalisé 200 000 € de chiffres d’affaires (CA) en 2014 (sur sept mois) et table sur 750 000 € pour 2015 notamment en élargissant ses horaires d’ouverture. Les matières et les frais de personnels représentent respectivement 25 % et 27,5 % du CA.
Palme d’Argent - Capucin à Toulouse a été créé par la famille Bras -Michel, André et Sébastien- en janvier 2014. Ce concept repose sur une galette à base de sarrasin en forme de cône, garnie de produits qualitatifs, du terroir. L’investissement de cet établissement qui compte 110 places (+ 40 en terrasse) s’est élevé à 750 000 € dont 420 000 € pour le fonds de commerce. Le ticket moyen avoisine les 15 euros. L’enseigne prévoit de réaliser un CA de 730 000 € pour 2015 (après un CA moyen mensuel de 58 000 € en 2014). Les matières et les frais de personnels représentent chacun 30 % du CA.
Palme de Bronze - Privé de dessert à Paris 9e a ouvert en septembre 2013. Séphora Nahon qui a créé l’enseigne, a opté pour une présentation qui réveille les papilles et qui casse les codes, tous les plats ressemblant à des desserts. L’établissement qui compte 45 places, a investi 250 000 € (dont 75 000 € pour le fonds de commerce). Il table sur 460 000 € de CA pour 2015 (après 35 000 € par mois en moyenne en 2014). Les matières et les frais de personnel s’élèvent respectivement à 25 % et 30 % du CA.
