La nouvelle édition du Sirha est placée sous le signe de l’innovation et des nouveautés produits. Les cafetiers, restaurateurs et hôteliers vont pouvoir venir découvrir les dernières tendances du secteur et faire le plein d’idées. Focus sur quelques nouveautés de cette édition.WINTERHALTER Stand 5C71Cap sur l’innovation avec la pompe à chaleur
Winterhalter présentera son innovation, des lave-vaisselle dotés d’une pompe à chaleur haute performance qui utilisent l’énergie thermique de la machine et de l’air ambiant pour chauffer l’eau de la cuve et l’eau de rinçage.
Ce système ClimatePlus qui équipe les appareils de la gamme PT de Winterhalter permet de réduire la température et la teneur en eau de l’air évacué par la machine lors du lavage, ce qui joue favorablement sur l’environnement de travail. Des essais indépendants menés en Allemagne par le TÜV SÜD, spécialiste des tests sur équipements, ont montré que l’utilisation de ce nouvel équipement permet de réduire de 75 % la chaleur dégagée dans la pièce, par 
rapport au modèle standard.
Chaque modèle de la gamme PT est équipé d’un échangeur thermique des eaux usées de série « EnergyLight ». Les modèles EnergyPlus de la gamme sont dotés d’un grand échangeur thermique des eaux usées, qui réduit leur consommation d’énergie de 20 %. Cette pompe à chaleur consomme 53 % d’énergie en moins par rapport à un modèle standard sans système de récupération de chaleur. Elle ne se contente pas d’utiliser l’énergie de la vapeur provenant de l’intérieur de la machine pour chauffer l’eau de lavage, elle utilise également les calories de l’air chaud ambiant de la cuisine. Pendant le cycle de lavage, et en particulier pendant le rinçage, le lave-vaisselle génère de la vapeur. Une fois le rinçage terminé, la pompe à chaleur aspire cette vapeur et s’en sert pour chauffer la cuve et l’eau froide d’alimentation. Pendant cette étape, l’humidité et la chaleur de la vapeur sont éliminées. L’air évacué, refroidi à environ 21 °C et dépourvu d’humidité, est ensuite renvoyé dans la cuisine. Le climat ambiant est ainsi sensiblement amélioré. La pompe à chaleur aspire l’air de la pièce pendant le lavage mais aussi lorsque le lave-vaisselle est inutilisé, jusqu’à ce qu’elle ait réchauffé l’eau de la cuve à 65 °C. Lorsque la température de la cuisine atteint 25 °C, la pompe à chaleur renvoie dans la pièce, l’air évacué du lave-vaisselle, refroidi à environ 18 °C. Ainsi, cette pompe à chaleur exerce un effet climatisant même lorsqu’aucun lavage n’est en cours, assurant un confort thermique au sein de la cuisine.CASTALIE Stand 6F58
Une eau pure et fraîche
Proposer une eau « faite maison » tel est le concept de la machine « mini pure de Castalie », mise à la disposition des restaurateurs et des hôteliers. Cette machine, fabriquée en France et qui se veut respectueuse de l’environnement, permet de servir une eau pure et fraîche, plate ou pétillante, à partir de celle du réseau.
Cette eau servie se distingue par son goût particulièrement neutre grâce aux équipements de microfiltration de la machine. Des flacons de verre design personnalisables au nom de l’établissement y sont associés.DEBIC Stand 3B62
Des desserts glacés en un tour de main
La préparation Parfait de Debic permet de créer rapidement des desserts glacés sans turbine à glace. Il s’agit d’une base sucrée, neutre en arôme et en couleur qui garde sa tenue. De multiples combinaisons sont possibles, en ajoutant le parfum de son choix. Il suffit de fouetter la préparation, d’ajouter le parfum souhaité (alcool, fruits, chocolat…), la placer au froid puis de décorer le dessert. Elle se sert glacée ou jusqu’à -5°C. Cette préparation qui est également proposée aux traiteurs et artisans boulangers, est adaptée pour tous les desserts glacés sur assiette, en coupe, verrine ou en café gourmand. 
MIELE PROFESSIONAL Stand 5A24Un lave-vaisselle à eau renouvelée
Le renouvellement de l’eau à chaque phase de lavage et de rinçage confère au nouveau lave-vaisselle de Miele Professional une grande qualité de nettoyage et d’hygiène.
Plusieurs programmes sont possibles et adaptées aux verres, aux couverts… permettant d’obtenir un résultat brillant. Le cycle le plus court est de cinq minutes. La dureté de l’eau est adaptée à tous les programmes de nettoyage des verres. Un raccordement de cartouches de déminéralisation partielle et totale est prévu pour la phase de rinçage. Le lave-vaisselle inclut un condensateur de vapeur et le séchage AutoOpen avec ouverture automatique de la porte après la fin du programme. PASSION FROID Stand 3C96Nouvelle édition de l’Atlas de la Mer
PassionFroid (groupe Pomona) lance, comme chaque année, la nouvelle édition de son guide dédié aux produits de la mer baptisé L’Atlas de la Mer. À destination des professionnels de la restauration, l’ouvrage pratique permet de découvrir, au delà de l’offre exhaustive proposée, une multitude d’informations concernant les espèces, les origines, 
les mises en œuvre, les processus de fabrication, la signification des labels et autres découpes. Un guide disponible sur simple demande, également feuilletable sur www.passionfroid.fr dans la rubrique « catalogues ».
Pour rappel, PassionFroid qui maîtrise totalement la filière « Produits de la Mer » depuis la sélection des produits jusqu’au lieu de livraison, s’investit à travers plusieurs actions afin de proposer le meilleur. Avec un engagement fort en matière de pêche durable tout d’abord (proposition de produits durables et diversifiés cautionnés par divers labels tels que MSC, Natural Wildfish, BIO, BAP, Global GAP…) et le développement de filières d’aquaculture afin de préserver la ressource halieutique. Avec la lutte contre les fraudes ensuite (poissons bruts garantis sans polyphosphates ni autre additif avec un poids net compensé à 100% de son glaçage de protection), et un engagement pour une qualité gastronomique avec la gamme de produits rares provenant des meilleures origines 8 Beaufort Silver. Cette sélection de produits d’exception (poissons, crustacés et mollusques) dispose d’une qualité gustative supérieure pour une saveur unique et un respect du goût authentique garantis.RAK PORCELAIN Stand 6G78Un mariage de solidité et de créativité
La société Rak Porcelain exposera ses collections, Marea et Giro. La collection Marea a été pensée par Gemma Bernal, 
artiste catalane, réputée dans l’univers des arts de la table et de la haute gastronomie. Cette gamme comprend les plats et assiettes Astro associant des pans inclinés et des surfaces planes, tout en finesse et sobriété. Autres déclinaisons de cette collection, le plat à partager TopTapa avec ses mini-cuillères en porcelaine ovales lovées au creux d’un plat, Circus qui comprend des assiettes de dégustation contenant chacune un bassin central pour des préparations liquides en accompagnement. La collection comprend également les articles Switch, incluant des assiettes multifacettes dans lesquelles il est possible de combiner mini saladiers, bols et gobelets en porcelaine. 
Également conçue en collaboration avec Gemma Bernal, la collection Giro se compose quant à elle d’assiettes ovales et rondes, plates ou creuses, de bols et de saladiers, d’une grande variété de dimensions de plats pour entrées ou accompagnements, tapas ou mignardises,... Ces articles répondent aux contraintes fonctionnelles et techniques imposées par la restauration. La société, filiale du groupe Rak Ceramics, basée aux Émirats arabes unis, propose 37 collections qui allient solidité, créativité et fonctionnalité. Le procédé de vitrification intense de la porcelaine permet ainsi de renforcer les pièces, de limiter les risques d’ébréchures et de résister aux agressions chimiques lors des passages au lave-vaisselle. LACTALIS Stand 3A36Une nouvelle façon de consommer le café et le lait
La gamme Nescafé Shakissimo offre une expérience gourmande originale en consommant fraîches des boissons lactées au café et en secouant rapidement le gobelet pour obtenir une mousse de lait onctueuse. Trois déclinaisons sont proposées : le Latte Macchiato, doux en café, le Latte Capuccino pour un café au lait avec une touche de cacao gourmande et le latte Espresso, serré et intense. Adapté à la consommation snacking et nomade, cet en-cas prêt-à-boire est préparé avec plus de 80% de lait. Il est proposé en barquette de 10 gobelets de 190 ml et se conserve au frais à +6°C maximum (DLUO de 30 jours). ENODIS Stand 6G124Pour gagner en efficacité
La société présentera ses nouveautés lors du Sirha telles que la nouvelle gamme de fours Convotherm C4. Cette gamme est facile à utiliser grâce à ses deux concepts, easyTouch et easyDial, intuitifs et efficaces. Dans les deux cas, toutes les fonctionnalités sont lisibles en première lecture sur les tableaux de bord. Le tableau de commande, la 
poignée et la douchette ont été conçus dans un matériau innovant traité aux ions d’argents avec effet antibactérien permanent pour une hygiène parfaite. Le produit a gardé ses fondamentaux, le Système Clos ACS breveté qui permet la gestion automatique de l’humidité, tout en améliorant leurs performances. Le four sature d’abord en humidité et ensuite envoie l’air chaud. De fait, il cuit plus vite à des températures plus basses. Le Système Clos ACS s’est enrichi de nouvelles fonctions déclinées en cinq paliers : BakePro (en air pulsé) humidification de l’enceinte appelée communément « coup de buée », HumidityPro pour diminuer manuellement le taux d’humidité en mode mixte sans perdre de la température. La fonction Crisp&Tasty permet de donner du croustillant tout en conservant le moelleux. De plus, la consommation d’énergie est réduite de 25% pendant le processus de cuisson longue en mode ecoCooking.
Parmi les autres nouveautés mises en avant, la friteuse automatique Fast Chef Elite qui permet de frire des aliments sans odeur et sans mélange de saveurs grâce à une technologie avancée, le four Merrychef e2 qui allie rapidité de cuisson et utilisation simplifiée, sans odeur ni fumée.OHAUS EUROPE GMBH Stand 4G46Une balance qui allie durabilité et vitesse
Acteur majeur du marché du pesage, Ohaus présentera lors du salon Sirha sa balance Ohaus Valor 2000. Étanche, économique, disponible en version inox ou en plastique ABS, elle dispose d’un clavier résistant au contact avec les objets tranchants tels que les couteaux. Elle allie ainsi durabilité et vitesse avec un temps de stabilisation d’une demi-seconde. Elle fonctionne sur secteur et batterie rechargeable qui est fournie. Elle comporte un large affichage LED du poids à l’avant et à l’arrière et ses pieds sont antidérapants. Elle est adaptée pour les portées jusqu’à 15 kg.SANIPOUSSE Stand 5B23À la pointe de la sécurité sur les allergènes
Les « Étiquettes Allergènes » de Sanipousse ont été conçues pour permettre aux exploitants de cuisines de respecter 
l’obligation réglementaire d’affichage de présence de produit, ingrédient ou auxiliaire technologique pouvant provoquer des allergies ou des intolérances, selon la liste des 14 familles (Annexe II du règlement UE 1169/2011).
Autocollantes, ces étiquettes adhèrent sur tout support et se retirent facilement sans laisser de trace avant lavage. Elles s’utilisent aussi bien pour l’étiquetage des produits finis ou en cours d’élaboration, stockés en chambres froides ainsi que pour les préparations exposées à la consommation. La boîte distributrice contient 250 étiquettes, mesurant 70x50 mm.
Le Sirha, un concentré de créativité et d’innovations
Concentré de créativité, d’innovations et de solutions concrètes, le Sirha qui se déroulera du 24 au 28 janvier, à Lyon Eurexpo, regroupera 3 000 exposants et marques sur plus de 130 000 m2. Démonstrations, animations, concours, tables rondes, espaces de recherche,…cette édition 2015 sera placée sous le signe de la créativité et des nouvelles tendances des univers restauration-hôtellerie-alimentation.
Le salon présentera des versions totalement renouvelées de ses espaces. Le Food Studio est ainsi le théâtre de nouvelles créations, inspirées des tendances 2015 identifiées par le Sirha et les travaux de Frédéric Loeb, et Sixième Sens Scènes de Table donne vie à quatre nouveaux concepts de restauration entièrement opérationnels autour des nouvelles tendances, en coproduction avec l’Institut Paul Bocuse. Le plateau TV-conférence installé cette année au cœur du salon accueillera une programmation de plus de 150 intervenants et l’espace « Innovation et Nouveautés » présentera aux côtés des Grands Prix Sirha Innovation, les dernières nouveautés des exposants.
20 concours valoriseront les savoir-faire et la passion de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique. L’Espace des chefs accueillera les finales de trois concours prestigieux, le Bocuse d’Or, la Coupe du monde de la Pâtisserie et l’International Catering Cup.
