L’observatoire de la restauration et de l’hôtellerie

L’évolution des chiffres d’affaires

sur un an (septembre 2013 – septembre 2014)

CONSOMMATIONNovembre 2014, France métropolitaine, source Insee• Tasse de café en salle 1,52 €
stable
sur un mois
+ 2,7 %
sur un an

• Boisson cola 3,06 €
Stable
sur un mois 
+ 2 %
sur un an• Demi de bière blonde 2,79 €
– 0,4 %
sur un mois 
+ 2,2 %
sur un anAucun des prix moyens des 3 produits phares de la RHF n’a augmenté en novembre 2014. On remarque même une baisse de 0,4 % sur le tarif moyen de la bière pression. Sur un an, les évolutions sont assez modérées, le café étant le produit ayant connu la plus forte inflation.
Le rappel des prix moyens sur les 4 précédentes années permet d’observer des disparités dans leurs évolutions. Celles-ci s’expliquent surtout par les réglementations ciblées : taxe soda effective au 1er janvier 2012 (+ 3,2 %) et taxe sur la bière au 1er janvier 2013 (+ 4,2 %). Les chiffres 2013-2014 apparaissent comme un retour à l’équilibre.
À noter qu’entre 2013 et 2014, le prix moyen de la boisson cola a dépassé 3 € et celui de la tasse de café en salle a dépassé 1,50 €, deux « tarifs paliers » ne passant pas