Au restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, le choix des fournisseurs en produits frais est primordial. Saisonnalité, fraîcheur et variété sont les leitmotivs de Cyril Bosviel en cuisine. En matière de produits de la mer, il fait appel depuis l’ouverture du restaurant à TerreAzur. Pour en savoir plus, nous sommes allés à la rencontre du chef et de Thierry Poget, un producteur partenaire.
Cyril Bosviel
L’Institut restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse, Lyon (69)
« L’Institut restaurant-école existe depuis novembre 2013 et se situe place Bellecour au cœur de Lyon. Les étudiants de première et deuxième années à l’Institut Paul Bocuse d’Écully viennent par rotation d’une ou deux semaines se 
former en salle ou en cuisine. Mon rôle en tant que chef est de leur fournir une expérience unique où ils se retrouvent plongés dans la vie d’un restaurant avec des équipes en place. Forts de cette expérience, ils acquièrent de la rapidité, des réflexes, des responsabilités en fonction de leur niveau et de leurs envies. Depuis l’ouverture du restaurant, je m’approvisionne chez TerreAzur pour une grande partie des produits de la mer. L’équipe régionale sait répondre à mes attentes. Elle s’emploie à respecter mes exigences en termes de qualité, de calibre et de quantité. Dernièrement, j’ai fait appel à TerreAzur pour des produits qui sortent de l’ordinaire tel du maigre sauvage. En ce moment, il me fournit des Saint-Jacques. Si j’ai un besoin urgent d’un certain produit, j’appelle mon commercial qui se charge de me le faire parvenir le plus rapidement possible. En parallèle, TerreAzur me contacte quand il reçoit de beaux produits comme des homards bleus à des prix intéressants. Il y a un véritable échange. »
TerreAzur, acteur clé dans la distribution et la livraison de produits frais, se démarque par son savoir-faire et son expertise. La proximité de ses équipes, la qualité de ses produits et le lien de confiance avec ses fournisseurs lui permettent de répondre aux besoins précis du restaurateur.
Thierry Poget
Dirigeant de l’entreprise d’ostréiculture Huîtres Pléiade Poget, La Tremblade (17)
« Notre entreprise familiale est exclusivement tournée vers la production d’huîtres de qualité depuis les années 1980. 
Il faut environ trois ans pour qu’une huître soit apte à la commercialisation. Elles sont élevées en Charente-Maritime à Marennes. Lors de leur dernière année, elles effectuent une transhumance sur la plage d’Utah Beach en Basse-Normandie. Elles sont ensuite commercialisées depuis la Charente. Le groupe Pomona est venu à notre rencontre il y a 12 ans car nous produisons des produits de qualité supérieure. TerreAzur est un acteur incontournable de par sa taille et sa répartition géographique qui lui permettent de proposer une prestation sans équivalent avec des coûts réduits. De plus, il adopte une politique très exigeante en matière de qualité de produits qui correspond à nos huîtres dites “d’excellence”. Cela nous permet de toucher la restauration haut de gamme. Le service de contrôle qualité de TerreAzur vient régulièrement inspecter l’ensemble de nos prestations. »
Les fruits et légumes régionaux, un atout de TerreAzur
En région Rhône-Alpes, le grossiste s’approvisionne, entre autres, auprès des Fruitiers dauphinois. Retour sur un partenariat avec Claudine Fabry des Fruitiers dauphinois à Chanas. 
« L’organisation de producteurs les Fruitiers dauphinois existe depuis 1997. Elle est composée de 23 arboriculteurs répartis sur 4 départements limitrophes (Ardèche, Drôme, Isère et Loire). Chaque producteur est multi-produits : pommes, poires, fraises, framboises, cerises, abricots, pêches, nectarines, prunes et raisins. Notre spécificité vient de notre mode de fonctionnement : la SAS les Fruitiers dauphinois a été spécialement créée pour vendre la marchandise pour le compte des producteurs. Les marchandises sont produites, stockées, conditionnées et préparées chez les producteurs dans le respect de cahiers des charges spécifiques. Puis, elles sont livrées à notre plate-forme de distribution où elles sont systématiquement vérifiées et agréées par nos commerciaux avant expédition. Nous travaillons avec le Groupe Pomona depuis le début de notre activité. TerreAzur constitue un groupe de professionnels expérimentés qui connaissent parfaitement le produit. Cette expertise facilite nos relations car ils comprennent nos métiers. De plus, ils permettent un débouché homogène de l’ensemble de notre gamme en tenant compte des différents calibres et qualités. Grâce aux remontées de nos producteurs et de notre service technique, nous pouvons organiser les départs de marchandises conformément à leurs commandes. »
