Descriptif du projet
De nombreux dispositifs et labels permettent de mettre en avant votre engagement, mais très peu, voire aucun ne permet de chiffrer vos actions sur le plan environnemental et économique comme le propose l’affichage environnemental.
Ce projet, qui vous est proposé en tant que restaurateur, est un projet qui a pour but de créer une méthode d’évaluation environnementale de votre établissement fiable et facile à comprendre, pour ensuite communiquer auprès des clients sur votre engagement. Plus qu’une simple analyse environnementale, le projet propose à chaque participant de travailler à la réduction de ses coûts de fonctionnement.
L’affichage environnemental, né du Grenelle de l’environnement, a pour objectif de renseigner les clients de manière transparente, pertinente et juste sur les impacts sur l’environnement du produit ou du service qu’ils achètent. L’enjeu appliqué à ce projet est de renseigner votre client sur les efforts que vous réalisez en tant que restaurateur, aussi bien sur la sélection de vos produits (locaux, de saison, raisonnés) que sur les bonnes pratiques mises en œuvre dans votre établissement.
L’expérience déjà menée auprès des hôtels nous a montré qu’en parallèle de l’analyse environnementale, il était crucial de travailler sur l’aspect économique. L’analyse des postes tels que les achats alimentaires ou les dépenses d’énergie, d’eau permet de rentabiliser une démarche environnementale bien souvent à très court terme. Le projet a donc pour objectif de proposer des plans d’action concrets pour réduire les coûts des restaurants participants.
Ainsi, EVEA Tourisme, prestataire du projet, propose de remettre aux restaurateurs participants à ce projet :
- un plan d’action pour réduire coûts et impacts environnementaux,
- une analyse détaillée de l’ensemble de ses impacts et de ses dépenses de fonctionnement,
- une étiquette environnementale présentant la performance réelle et chiffrée de son activité, que le restaurateur pourra choisir ou non d’afficher.
Objectifs du projet
- Réduire vos dépenses grâce à un plan d’action personnalisé
- Connaître et réduire vos impacts environnementaux
- Mettre en avant votre engagement auprès des clients par la mise en place d’une étiquette environnementale
- Créer un système fiable et compréhensible d’affichage environnemental
En tant que restaurateur, pourquoi participer ?
- Pour obtenir un plan d’actions chiffrées et spécifiques de mon établissement, me permettant de réduire mes coûts et mes impacts.
- Pour connaître précisément mes différents impacts sur l’environnement : consommations d’énergie, d’eau, déchets générés, émissions de CO2, % de produits locaux et de saison, % de produit biologiques.
- Pour m’aider à optimiser mes coûts de fonctionnement
- Pour informer mes clients de mon engagement.
- Pour faire partie des établissements pionniers de la démarche.
- Pour bénéficier d’un soutien financier de la Région et de l’ADEME Bretagne.
Comment participer ?
Contactez EVEA Tourisme : Hubert Vendeville, h.vendeville@evea-tourisme.com ou Marianne Hinsinger m.hinsinger@evea-tourisme.com ou directement par téléphone au
02 40 74 69 24.
Dès votre validation, un consultant d’EVEA Tourisme viendra sur place analyser vos pratiques et certaines de vos factures pour réaliser un bilan complet de votre activité (confidentialité assurée).
Partenaires du projet
Plusieurs partenaires se sont associés au projet :
- L’APIIH, Association des professionnels indépendants de l’industrie hôtelière, pour faciliter les démarches des participants et garantir un avis de la profession sur le dispositif,
- La région Bretagne, qui soutient financièrement le projet à hauteur de 25 %,
- L’ADEME Bretagne, qui soutient financièrement le projet à hauteur de 25 %,
- EVEA Tourisme, prestataire du projet.
