05 Déc 2013

Le secteur des CHR, 4e employeur de France

L’hôtellerie-restauration est le 4e employeur de France. Secteur clé dans le développement économique et l’aménagement du territoire, l’hôtellerie-restauration est également un fort pourvoyeur de main d’œuvre avec un marché qui se délocalise peu. Le secteur souffre cependant de réelles difficultés de recrutement. Effectivement, les entreprises peinent à recruter du personnel qualifié, et à fidéliser leur personnel. Ainsi, selon Pôle-Emploi, seuls 21 % des salariés restent plus de 10 ans dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, contre 38 % dans les autres secteurs. Par ailleurs, les démissions en cours de contrats sont fréquentes : 29 % contre 20 % dans l’ensemble des secteurs.SOURCE : TENDANCE EMPLOI COMPÉTENCE OBSERVATOIRE MEDEFMéthode
Cette étude repose sur un panel de 44 125 établissements de France Métropolitaine hors DOM (couvrant une population de référence de 1 200 635 établissements) interrogés trimestriellement sur :



  • Les recrutements des trois mois précédents.

  • Les intentions de recrutement des trois mois à venir.


Les métiers les plus recherchés au 2e trimestre 2013


Le secteur de l’hôtellerie restauration reste le premier pourvoyeur d’emplois pour ce semestre avec :



  • 91 145 postes d’employés et d’agents de maîtrise de l’hôtellerie restauration proposés (dont 71 % pourvus sans difficulté, 19 % avec difficultés et 10 % non pourvus).

  • 53 172 postes de cuisiniers proposés (dont 61 % pourvus sans difficulté, 26 % avec difficultés et 13 % non pourvus).

Les postes non pourvus


Toujours de nombreux postes non pourvus ce trimestre qui entravent le développement des établissements CHRD :



  • 9 479 postes d’employés et d’agents de maîtrise de l’hôtellerie non pourvus dont 4 084 pour des raisons non conjoncturelles (manque de compétences métiers ou liés aux candidats).

  • 6 884 postes de cuisiniers non pourvus dont 4 160 pour des raisons non conjoncturelles.

Les recrutements annoncés pour le 3e trimestre 2013


Avec 67 382 recrutements de cuisiniers et 42 680 d’employés et agents de maîtrise de l’hôtellerie et de la restauration annoncés, le secteur CHRD devrait rester en pole position pour le recrutement le semestre prochain.

Zoom sur les métiers pour le 2e trimestre 2013


Employé(s) de l’hôtellerie
Sur 39 629 postes 37 198 embauches réalisées dont
28 333 réalisées sans difficulté

Serveur(s) de cafés restaurants
Sur 48 080 postes 41 516 embauches réalisées dont
34 795 réalisées sans difficulté

Aide(s) de cuisine, apprentis, polyvalents
Sur 25 559 postes 22 2168 embauches réalisées dont
15 768 réalisées sans difficulté

Cuisinier(s)
Sur 24 099 postes 20 956 embauches réalisées dont
14 597 réalisées sans difficulté