Ils ont de 20 à 23 ans... et ces trois jeunes, liés par la passion de la restauration sont déjà chefs d’entreprise ! Le P’tit Bercy situé dans le quartier de Bercy à Paris dans le 12è arrondissement, vient d’adhérer au Synhorcat. Les jeunes entrepreneurs ont été convaincus par Franck Depoilly, notre responsable commercial de la nécessité d’être indépendants mais solidaires et insérés dans un réseau.Dans leur cocon miniature et chaleureux, la gourmandise et la fraîcheur sont de rigueur. Les jeunes chefs Sébastien 
Handler et Tommy Rosa Viegas, aidés par Fanny donnent une attention toute particulière à la qualité de la matière première afin de prendre plaisir à concocter des plats fins, teintés d’une touche d’originalité. Ils réinventent en toute simplicité leur carte au fil des saisons, inspirés par la fraîcheur des produits du marché.
Sebastien et Tommy, vous vous êtes associés pour créer votre restaurant « Le P’tit Bercy », c’est un défi d’être à la tête d’une entreprise ?
Sebastien : Oui, journalier, mais Ô combien motivant ! Ma conjointe Fanny, son frère Tommy et moi sommes animés d’une énergie positive chaque jour car c’est notre passion et notre « bébé ». Nous avons des parcours différents. Moi dans l’immobilier, ma compagne dans l’art, la création et la mode donc rien à voir avec la restauration sauf pour Tommy qui a un BEP de cuisine et qui partage avec moi le goût de la cuisine.
Qu’est-ce qui a changé dans ce restaurant que vous avez revu entièrement en achetant le local ?
Tout ! La déco épurée, moderne et sculptée par les lumières sont l’œuvre de Fanny. La cuisine a été agrandie car nous avons besoin d’une vraie cuisine pour y cuisiner des plats simples, traditionnels à partir de produits frais et à prix abordables. La salle dispose de 28 couverts et nous sommes ouverts du mardi au vendredi midi ainsi que du jeudi au samedi soir jusqu’à 23h00. Cela parait évident mais ce n’était pas le cas avant et cela fait notre différence mais c’est ce que veulent les clients d’aujourd’hui.
Pourquoi adhérer à un syndicat ?
Au début de notre aventure nous avions besoin de conseils, de soutien et on a trouvé des réponses à nos questions au Synhorcat, que ce soit d’ordre juridique ou pratique : quels fournisseurs choisir ? Comment faire pour ouvrir une petite terrasse ? etc. Puis nous avons passé notre « permis d’exploitation » à l’Asforest.
Pourquoi se lancer dans cette aventure ?
Nous avions envie de faire quelque chose de notre vie ensemble, à notre compte, et ce challenge nous convient parfaitement. C’est gratifiant de rendre nos clients heureux en toute simplicité et dans un cadre serein avec une nourriture de plaisir et de fraîcheur. Nous avons toutefois l’envie aussi de « bien faire » sur le plan pratique car c’est une entreprise et c’est ce que nous attendons du Synhorcat.
CONTACTS : Franck Depoilly, responsable commercial du Synhorcat est joignable au 06 87 56 03 34
Le P’tit Bercy - 241 rue de Bercy - 75012 Paris
www.leptitbercy.fr - tel : 06 78 24 36 36
