L’impact d’une protection de l’appellation « restaurant »

ENQUÊTE

La protection de l’appellation « restaurant » est un projet ambitieux et réaliste qui semble répondre aux attentes des clients et des professionnels, comme le montre l’enquête I+C, réalisée auprès de 1 001 professionnels répartis sur toute la France entre le 22 et le 26 avril 2013. Voici les principaux enseignements de cette enquête.

L’appellation « restaurant » ne bouleverse pas l’activité des restaurants :

• Seulement 31% des restaurateurs déclarent utiliser des produits industriels dans leur cuisine.


• L’usage de ce type de produits déjà préparés représente en moyenne 25 % de leurs préparations culinaires.

L’appellation « restaurant » tire vers le haut la restauration :

• 81 % des restaurateurs considèrent qu’ils peuvent se passer de produits industriels dans leur cuisine.


• Dans la perspective d’une réglementation de l’appellation « restaurant », 67 % des professionnels utilisateurs de produits industriels (31 % des restaurateurs) seraient prêts à les abandonner au profit de produits bruts cuisinés sur place.

L’appellation « restaurant » satisfait pleinement à la demande des clients :
Il ressort d’une précédente enquête OpinionWay d’avril 2013 que les clients souhaitent une information plus précise quant à la qualité et à la transparence des plats proposés :

• 96 % des Français considèrent que la création