Mais que veulent les clients ?

Le succès des produits « Santé et Forme »
dans la consommation alimentaire des Français

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Qualité et authenticité
Les crises alimentaires successives (vache folle, listériose, dioxine…), les préoccupations croissantes autour de l’obésité, la recherche de qualité nutritionnelle et gustative ont provoqué une forte exigence qualitative.
– Recherche de produits labellisés, savoureux, équilibrés, etc.
– Recherche de produits de proximité, en circuit court avec
un retour de l’authenticité et du terroir.
– Qualité de service : accueil, service à table, etc.
– Sécurité alimentaire.
Outre le prix, les critères de sélection sont « l’assurance de produits frais et cuisinés sur place » et « la qualité de l’accueil, du service ». Les critères plus poussés sont : « l’utilisation de produits majoritairement frais et cuisinés sur place », « le savoir-faire du cuisinier et de ses équipes », « un accueil chaleureux et un service professionnel », « l’affichage et la garantie de l’origine des produits utilisés », « l’aménagement du cadre ».

Des repas équilibrés
Depuis le milieu des années 1980, les Français sont de plus en plus demandeurs