Hôtellerie avec et sans restaurant
+ 6,4 %
Les niveaux antérieurs à la crise sont largement dépassés, montrant que l'hôtellerie a retrouvé sa vigueur. Une saison d'été qui a été marquée par de bons taux de remplissage, même si les clients sont moins dépensiers et la belle santé de l'hôtellerie haut de gamme grâce aux touristes des pays émergents expliquent ces bons chiffres.
Cafétérias
- 0,3 %
Dans le passé, la période estivale ne montrait pas de décrochement significatif de l'activité des cafétérias. Celle-ci a été particulièrement sensible en juillet 2010, avec une baisse de plus de 10 % en comparaison du mois de juin. Le mois d'août confirmera-t-il cette tendance ?
Restauration rapide + 3,5 %
Contrairement aux cafétérias et autres libres-services, la restauration rapide ne prend pas de vacances. Elle atteint même son plus haut niveau historique dans l'échantillon de l'Insee. Le fruit d'une diversification de l'offre, peut-être, mais aussi et surtout une tendance lourde de l'évolution des modes de vie.
Traiteurs + 3,7 %
Il y a plusieurs mois, on pouvait penser que la progression de l'activité des traiteurs s'expliquait par un transfert de clientèle de la restauration. Aujourd'hui, alors que les clients reviennent au restaurant, les traiteurs continuent d'améliorer leur position, tendant à indiquer que leur marché répond à une évolution des modes de vie.
Restauration Traditionnelle
+ 1,3 %
En juillet 2009, la TVA à 5,5 % avait entraîné une hausse mécanique des chiffres d'affaires hors taxes. La légère hausse constatée en juillet 2010 déçoit quelque peu. Les 6 points de hausse constatée par rapport à juillet 2008 sont en effet sans rapport avec les 14 points gagnés avec la TVA à 5,5 %.
Débits de boissons
+ 1,6 %
Si l'évolution par rapport à juillet 2009 est positive, ces chiffres laissent malgré tout une sensation de douche froide. Certes, la TVA à 5,5 % ne s'applique qu'aux boissons sans alcool et les débits de boissons profitent plus marginalement de la baisse de la TVA. Malgré le coup de pouce que représente la TVA à 5,5 %, les chiffres du mois de juillet 2007 sont encore supérieurs de 4 points !
