L’évolution des chiffres d’affaires en décembre 2009

Hôtellerie avec et sans restaurant

– 2,4 %

Comme nous le constations en matière de TO à la lumière de l’étude Deloitte dans notre précédent, décembre 2009 n’a pas montré l’amorce de reprise espérée. Le chiffre d’affaires connaît un recul à cette mesure. Il faut noter que les chiffres de décembre 2008 étaient déjà en baisse de 5 % en comparaison de ceux de décembre 2007, ce qui montre combien l’année 2009 a été celle d’un enfoncement dans la crise.

Restauration rapide + 9,3 %

Effet de la crise ? Sans doute. Exploitation de la TVA à 5,5 % qui fait consommer en salle et donne une opportunité de communication ? Probablement. Mais peut-être aussi et surtout, la poursuite d’un mouvement en profondeur de la demande vers ce type de restauration au détriment de la restauration traditionnelle.

Traiteurs + 1,9 %

Les temps sont manifestement favorable à cette activité qui progresse même quand la restauration traditionnelle remonte. Le service des traiteurs répond à une demande croissante des consommateurs, pas forcément désireux de payer l’addition d’un restaurant et de risquer un contrôle d’alcoolémie. Leur progression est quasiment constante sur les cinq dernières années.

Cafétérias – 1,2 %

On retombe dans les niveaux de chiffre d’affaires de 2004. Les cafétérias sont en perte de vitesse et certaines enseignes telles que Casino travaillent à repenser leur concept pour mieux coller à la demande du consommateur.

Restauration Traditionnelle

+ 6,9 %

Depuis quelques mois, la restauration traditionnelle