Maths modernes

J'ai lu avec intérêt votre article sur le calcul des coûts. Il est bien vrai que les restaurateurs et hôteliers qui suivent de près leurs coûts de revient sont rares. Et pourtant, dans son lycée professionnel, mon fils apprend à calculer les coûts matières. C'est comme cela que la restauration pourra se moderniser et trouver une rentabilité qui manque dans trop de restaurants.

Michel, de Quimper

Merci de votre intérêt. Les débats auxquels l'arrivée de la TVA à 5,5 % a donné lieu ont amené des questions où il était flagrant que des participants calculaient leurs prix en fonction du TTC. Il nous a donc paru intéressant de publier ces méthodes de calcul très simples sans lesquelles on ne sait plus combien on gagne, ce qui rapporte et ce qui coûte.