Michel Harguindeguy et René Fernandez se sont rencontrés lors d'une expérience commune en milieu hospitalier. Pendant dix ans, ils ont travaillé comme cuisinier à l'hôpital Pellegrin à Bordeaux. Adeptes de la pelote basque (en particulier Michel qui fait partie d'un club), ils ont décidé de reprendre le restaurant situé juste derrière leur terrain de jeu, un restaurant qui était fermé depuis deux ans. Michel Harguindeguy est accompagné de son épouse Adriana Coelho, qui a elle-même une grosse expérience en restauration, officiant depuis 20 ans en salle. Leur restaurant, La Brasserie du Parc, rue Moulineau, à Gradignan (Gironde) est situé entre zone industrielle et zone d'habitation de sorte que la clientèle est assez diversifiée. Le restaurant fonctionne surtout le midi, n'ouvrant le soir que le vendredi. Le menu du jour est à 12,80 euros avec entrée-plat ou plat-dessert, café compris, et à 15,80 euros pour les trois plats.
Il y a à chaque fois deux à trois choix de plat du jour.
Il y a eu par exemple des rognons sauce Madère, une ventrèche de veau à l'ancienne, des chipirons à l'encre, de la tête de veau, sauce gribiche.
