Les restaurants tenus en famille ne sont pas si courants sur Paris. Rue d'Alleray à Paris 15ème, en voici un qui tient le cap. Le "Je thé...me" est tenu depuis vingt ans par France et Jacky, et depuis plus récémment par leur fils Damien Larsonneur. Le lieu a une riche histoire. La salle inscrite aux moments historiques a toujours accueilli des commerces alimentaires. Après une épicerie fine, fondée en 1910, dont la décoration est parvenue à franchir les années, ont succédé une confiserie et un salon de thé. Depuis la création du restaurant en 1989, Jacky a tenu seul les rênes du fourneau. En juillet dernier, il a reçu le soutient du jeune chef Juan Arbelaez, ancien assistant des chefs internationaux du Cordon Bleu, qui après une première expérience au Je Thé...mé, et un stage chez Pierre Gagnaire, s'en est retourné dans le 15ème. Depuis son arrivée, la cuisine est montée d'un cran. La carte propose par exemple aujourd'hui un "terre et mer" à base de « magret de canard, préparé façon rosbeef, avec de la seiche servie froid avec une sauce à base de jus de confit d'agneau et une salade?», explique Damien qui officie comme le sommelier. Le "Je thé...me" valorise autrement les vins bio, et «?nous travaillons avec pas mal de vignerons qui travaillent en agriculture biodynamique, basée sur le renforcement immunitaire de la vigne, on y évite le traitement, on fait les travaux de la vigne en fonction des marées, du positionnement des planètes, c'est un peu ésotérique mais cela marche ».
01 Nov 2009
