Salade de lentilles vertes du Puy et coques, aiguillettes de canard poêlées

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 100 g de carottes et d’oignons

– 100 g de poitrine fumée

– 1 bouquet garni

– 200 g de lentilles vertes du Puy

– 40 coques

– 10 cl de vin blanc

– Vinaigrette : huile d’olive et vinaigre balsamique

– Ciboulette et piment d’Espelette

Progression :

1. Faire suer les oignons, puis ajouter les carottes, la poitrine fumée et le

bouquet garni.

2. Ajouter les lentilles puis mouiller à l’eau un centimètre au-dessus du niveau.

3. Suer quelques oignons émincés, ajouter les coques, le vin blanc puis couvrir. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer.

4. Mélanger les lentilles agrémentées et les coques puis ajouter la vinaigrette.

5. Poêler les aiguillettes de canard à chaud, 30 secondes de chaque côté.

6. Dresser

Alternatives

Les coques peuvent être remplacées par des moules, des pétoncles, des couteaux… Cette recette peut aussi être réalisé sans coquillage ni poitrine fumée.

Restaurant Le Grand Pan

20 rue de Rosenwald

75015 Paris Tél : 01 42 50 02 50