Gira Conseil accompagne les restaurateurs au travers d'un outil d'analyse des ventes et un cahier de tendances "Cartes & Menus" permettant de préparer leur future carte. Un guide qui devra permettre de comprendre les ventes du restaurant et répondre à des questions comme : quels sont les plats qui rapportent le plus d'argent ? Les plats les plus populaires sont-ils les plus rémunérateurs?? Quels éléments doivent être supprimés ou remplacés?? L'outil "Menu Engineering" de la société Gira Conseil doit au final aider à maîtriser et optimiser la rentabilité de la carte. A partir des statistiques de ventes (nombre de plats vendus, prix de vente et coût matière), l'outil fait visualiser la performance de chacun des éléments de la carte. L'outil fournit également des indications chiffrées sur l'équation popularité/rentabilité des entrées, plats, desserts et boissons. L'analyse de la carte est vendue au prix de 189 euros HT.
30 Sep 2009
