FIH 88 – Concours du Meilleur Apprenti des Vosges – Les Meilleurs Apprentis sont de Meilleures Apprenties

Les finalistes, réunis au Lycée Jean-Baptiste Siméon, se partageaient entre une section « salle » et une section « cuisine ». Les concurrents de la section « salle » devaient se prêter à un entretien individuel pendant le temps de la mise en place. Chacun allait être individuellement interrogé sur la connaissance des produits et des pratiques liées à la profession.

En cuisine, les candidats devaient déployer leurs talents pour réaliser une jambonnette de volaille farcie et ses légumes, et en dessert, une gourmandise aux fraises à base de pâte et de crème anglaise. De 8h40 à 11h45, les candidats étaient donc au piano. Le jury « dégustation », composé d’un candide et des trois professionnels, a jugé les qualités gustatives et la présentation, bien entendu, mais aussi l’inventivité mise dans chaque assiette. Chaque candidat devait ainsi accompagner son plat devant le jury et répondre à une ou deux questions sur la méthode employée pour réaliser sa recette. La valeur de son argumentation pouvait lui apporter des points de bonification. Quant aux compétiteurs de la section « service », ils se voyaient notés sur la qualité de l’accueil, le service de l’entrée sur guéridon, la découpe et service sur plat, le flambage du dessert…

A 16h30, le jury avait délibéré sous la présidence de Xavier Grimon. Les filles font le doublé cette année : les Meilleurs Apprentis des Vosges sont Gwenaëlle Le Ferrand en cuisine et Julie Valot en service en salle, respectivement apprenties à La Gérômoise (Gérardmer) et à