Jean-Marc Speziale travaille à la promotion des vins du Languedoc-Roussillon

Jean-Marc Speziale, restaurateur à La Terrasse dans la petite ville d’Aniane (Hérault), défend les vins du Languedoc-Roussillon. Il a fait appel aux compétences de l’œnologue de la cave de Gignac, Walter Valgalier, pour créer à sa charge une cuvée de 5 000 bouteilles intitulée le « vin de merde/le vin des philosophes », car, comme il est précisé sur l’étiquette, « le pire… cache le meilleur ». Si le packaging étonne, le vin lui séduit et les ventes suivent. Issu de parcelles sélectionnées et de critères sélectifs (lutte raisonnée, ramassage manuel en caissettes de 20 kg), le vin de merde existe en trois couleurs : rouge (60 % syrah / 40 % grenache noir), rosé (60 % syrah / 40 % de grenache) et blanc (80 % sauvignon / 20 % chardonnay). « L’idée m’est venue de faire ce vin car je suis au milieu des vignes, entouré de viticulteurs dont beaucoup sont mes amis. La qualité de leur travail est souvent montrée du doigt, à part quelques caves particulières qui sont connues mondialement. L’idée a été donc d’interpeller les médias, et c’est le cas aujourd’hui, pour montrer que le Languedoc-Roussillon sait faire du bon vin. Nous souffrons de notre mauvaise réputation, sur les arrachages que connaît actuellement la viticulture française, 80 % se fait dans notre région, et les vins se vendent souvent mal ou à un prix dérisoire ».