Au Jardin des Roches à Fondettes près de Tours, Philippe et Annick Bureau ont fait preuve d'ingéniosité. Pour pallier l'achat d'une maison charmante, mais insuffisamment spacieuse, le couple a imaginé y faire installer une véranda de neuf mètres sur huit mètres (marque Vie & Véranda) pour une surface totale de 70 m2. Cette véranda a ainsi permis d'accueillir dans son intégralité la salle à manger. Aujourd'hui, le restaurateur est très satisfait, « il n'y a aucun problème d'isolation, le seul problème est d'ordre phonique. J'ai posé des stores bateaux qui ont atténué le bruit qui faisait disparaître le caractère intimiste de la table au moment des grandes tablées ». Philippe Bureau tient là sa troisième affaire. Entre 1984 et 1998, il a été à la tête du restaurant La Ciboulette à Tours, en 1996, il a créé et exploité un restaurant troglodyte (dans une cave naturelle), Les Caves de Gosier Sec, dont il a cédé le fonds mais gardé les murs. Il tient aujourd'hui ce nouveau restaurant avec sa femme. Cuisinier de formation, il évolue habituellement en salle et opère seulement en cuisine lorsque son chef prend ses journées de repos. Philippe Bureau met en valeur une cuisine 100 % maison, pain compris, avec des menus élaborés en fonction des produits du marché. Il a présenté dernièrement au travers de ses deux menus à 24 et 35 euros, un foie gras maison avec une compotée de mangue et gingembre, des huîtres gratinées au Vouvray, des cuisses de grenouille, de la Saint-Jacques aux fruits de la passion, une beuchelle (rognons de veau et ris de veau).
31 Mar 2009
