- Hôtellerie avec restaurant : En novembre, l'hôtellerie avec restaurant a enregistré un recul en valeur de - 2,1 % sur le mois précédent, et de - 2,2 % en volume. Ce qui montre que les prix ont été maintenus. Comparé au mois de novembre 2007, la baisse se chiffre à - 4,9 %. En revanche, la situation est différente si on la compare à 2006, car novembre 2008 apparaît alors en progression de + 1,4 %.
- Hôtellerie sans restaurant : La baisse du mois de novembre 2008 est de - 1,8 % comparé à octobre 2007 et de - 0,7 % comparé à novembre 2007. En revanche, la mise en perspective de 2006 fait apparaître en deux ans, toujours en valeur, une hausse de + 10,9 % montrant que le secteur va globalement bien sur moyenne durée. En effet, en volume le C.A. des hôtels a progressé de + 1,9 % en deux ans, bien que la baisse depuis novembre 2007 se monte à - 4,6 %
- Restauration traditionnelle : Elle a enregistré en valeur sur le mois de novembre 2008 une baisse de - 0,4 %, alors qu'en volume la baisse est un peu plus faible à - 0,2 %. Ce qui ferait penser à une anticipation de la crise par les restaurateurs qui auraient précipitamment baissé certains de leurs prix, à la différence de l'hôtellerie. La baisse par rapport à novembre 2006 n'est que de - 0,3 % ce qui prouve que le problème n'avait pas jusque là la gravité qui devrait se traduire par une baisse des prix. Par rapport à novembre 2007, la baisse se chiffre à - 2,6 %.
- Restauration rapide : Cette forme de restauration ne ressent pas la crise et l'on pourrait même penser qu'elle en tire un certain profit. En volume, elle enregistre sur le mois de novembre 2008 par rapport à octobre une hausse de 1,2 % qui se traduit par un + 1,5 % en valeur. Malgré la crise la restauration rapide augmente ses prix. Ce qui n'est pas mal jugé car sa fréquentation continue à progresser. En 2 ans, elle aura progressé de 11,5 % (novembre 2006 à novembre 2008). Mais fait plus surprenant, la hausse sur un an s'est accélérée avec un + 7,1 %.
- Débits de boissons : En volume, ils ne sont que modéremment touchés par le retournement de conjoncture avec une baisse sur le mois de novembre 2008 de - 0,5 %. En revanche, la baisse est nette sur une année avec la comparaison de novembre 2007 : - 4,9 %. Sur deux ans, la baisse est nette mais moins catastrophique : - 5,5 %. La hausse des prix a permis d'amortir cette baisse de chiffre d'affaires, puisqu'en novembre, elle était de - 0,3 %, de - 2,8 % sur un an (novembre 2007 - novembre 2008) et de seulement - 1,1 % de novembre 2006 à novembre 2008.
- Cafés-tabacs : Ce secteur continue sa lente descente aux enfers entamée depuis plusieurs années. Sur deux ans, la baisse en valeur est de - 10,3 % et de - 5 % sur un an. Quant au volume, la chute est sévère avec - 16,2 % de baisse en deux ans et - 9,2 % sur un an. Seulement sur le mois de novembre, cette baisse en volume se monte à - 1,5 %. Ici, les problèmes structurels s'ajoutent aux problèmes conjoncturels. On doit noter que les établissements n'ont pas hésité à augmenter leurs prix pour réduire leur baisse en volume, sans craindre d'accélérer la chute.
