Tables & Auberges de France : un puissant réseau

Tables & Auberges de France est le plus puissant réseau de restaurateurs avec plus de 1000 adhérents (1034 dans le dernier recensement). L’association a été fondée il y a treize ans par Jean Lanau, l’actuel président, et Serge Villaume, à une époque où l’image de la restauration «a été galvaudée», selon Jean Lanau. Les adhérents de l’association sont répertoriés dans le guide sous différentes catégories : table de prestige, table gastronomique, table de terroir, auberge de pays. Leur lien, «c’est le professionnalisme». Ces établissements ont été sélectionnés par le biais du cabinet d’audit Sphinx Marketing dont l’enquête préalable comporte plus de 350 critères : «Nous nous intéressons au savoir-faire du restaurant, tant sur l’accueil, la cuisine ou la gestion, un ensemble qui fait le professionnalisme». La sélection en tant que membre des Tables & Auberges de France est valable trois ans, reconductible après audit, audit qui s’accompagne à chaque fois d’une visite mystère. L’association a organisé sa dernière assemblée générale le 20 octobre dernier à Issaudun (Indre), sur deux jours, avec à l’issue de la rencontre, un moment convivial passé à la table de prestige, l’hôtel-restaurant La Cognette. Cette réunion qui a rassemblé 150 adhérents a permis de faire le suivi des grands dossiers de l’association, dont celui du titre de Maître Restaurateur qu’attend de pouvoir attribuer la fédération au même titre que les deux associations de restaurateurs, Les Restaurateurs de France et Les Cuisineries Gourmandes. L’événement a par ailleurs