200%

A L’heure de travail salariée est deux fois plus chère en 2008 à euro constant, qu’elle ne l’était en 1975. Une croissance du coût horaire forte jusqu’en 1988 et plus modérée ensuite, due à l’augmentation des revenus et de tous les avantages périphériques (épargne salariale, augmentation des charges, augmentation de la qualification des congés payés, etc.)

Cette hausse du coût horaire est compensée par des gains de productivité de même ampleur. Malheureusement, ce qui est vrai pour l’industrie et certains services ne l’est pas pour la restauration. Si le coût horaire a été mutiplié par 1,4, la productivité horaire n’est que de 0,2 fois supérieure à 1975. D’où les gros problèmes d’affaissement relatif du secteur.