– Umih 66 S’adapter aux nouvelles donnes du marché

«Dans le département, la saison n’a pas été très bonne», indique Henri Rondes Président de l’UMIH Pyrénées-Orientales. «La montagne

a perdu 18 à 20 %. Tout le monde parle de pouvoir d’achat et ce matraquage

médiatique est néfaste.

Par contre, personne ne dit rien sur le para-commercialisme qui ne cesse de se

développer. De plus en plus, la restauration traditionnelle travaille avec sa clientèle d’habitués, parce que

les touristes font des économies. Les professionnels

essaient de s’adapter

en pesant au maximum sur les prix, mais comme tout augmente (les matières premières, les coûts de personnel…), ce n’est pas une chose aisée. A moyen terme, il faudra revoir la composition de nos menus. Certains produits comme le loup, le turbot, le filet de Charolais ou le carré d’agneau seront moins souvent sur nos cartes. Il faudra s’adapter aux nouvelles donnes du marché.»