A la Zucca Magica, sur le port de Nice, vous êtes chez quelqu'un et même chez un personnage Marco Folicaldi. Son restaurant, il l'a d'abord créé à Rome en 1986, avec sa femme Rossella, et le couple a déplacé l'établissement à Nice, en 1997, pour des raisons personnelles. La Zucca Magica, la «courge magique» en italien, c'est bien sûr le monde de la courge, et il y en a partout, mais c'est aussi et surtout une profession de foi, une façon de vivre et de voir le monde. Ici, on aime les animaux. Alors, le restaurant est végétarien. C'est déjà une caractéristique. «Etre végétarien vous oblige à vous installer dans des villes, qui sont cosmopolites et qui ont une certaine taille. C'est le cas de Nice», indique Marco Folicaldi. Mais si le restaurant est végétarien, la cuisine de Marco est loin d'être triste, comme en témoigne la nature généreuse du chef. «Nous aimons bien manger et manger bien.» D'où le credo que martèle le géant : «Il faut utiliser des produits locaux et de saison.» De plus, tout est fait maison. Pourtant, le ticket moyen est plus que raisonnable. Le secret, c'est de resserrer la carte. «Pourquoi faire des cartes au kilomètre. Je préfère faire moins, mais mieux.» A la Zucca Magica, il n'y a pas de carte. Le client fait confiance. «A midi, nous avons un menu à 17 euros (3 plats salés + 1 dessert) et le soir un menu à 29 euros (4 plats + 1 dessert). Le client ne sait jamais ce qu'il va manger. Les plats changent tous les jours et à chaque repas.»
31 Juil 2008
