Les enjeux de la notoriété

Clermont

On peut tout attendre d’un restaurant italien de 180 places dans une zone commerciale et surtout le pire. Mais à Clermont, Il Ristorante a joué la carte de la qualité gustative. Pourtant, l’établissement sert 250 couverts jour en moyenne annuelle et le ticket moyen est bien étudié pour cadrer avec le gros de la demande : 22 euros par repas. Les plats sont essentiellement réalisés à partir de denrées fraîches. Les antipastis changent été et hiver, le foie de veau vénitienne est devenu un classique recherché, servi avec un risotto aux truffes. La carte des pâtes sort de l’ordinaire, surtout sur le plan gustatif : les liguini sont servis avec des gamberetti et un fumet de homard. La cuisine apporte un véritable plus aux plats. Chaque semaine un nouveau plat est proposé, évoquant une région différente d’Italie.

Un jeune chef venant des étoilés

Derrière tout cela, pour que l’idée de qualité ne soit pas une simple déclaration d’intention, le propriétaire Yvan Bouquet et son associé Aurélien Rougerie, capitaine de l’équipe de rugby de Clermont et ailier de l’équipe de France, ont choisi de prendre les moyens pour se différencier par la qualité. Ils ont tout d’abord recruté un chef qui soit issu du monde de la gastronomie. Car pour eux, le client n’est pas dupe et reconnaît la cuisine de goût en lui donnant la préférence. Ils ont donné sa chance à Sylvain Crepet dont la carrière