Une prime à l’authentique et aux produits

Evolution de la performance des enseignes en fonction de leur type d’activité

L’année 2007 ne restera pas dans les annales de la restauration. Certes, selon les données de l’Insee, le chiffre d’affaires en volume a augmenté de 0,8 %. Mais ce n’est pas mieux qu’en 2006 (+ 0,8 %) et cette année faisait suite à trois années successives de baisse (- 3,4 % en 2005, – 3,8 % en 2004 et – 4,4 % en 2003). De son côté, le chiffre d’affaires en valeur n’a progressé que 2,9 %. C’est certes moins qu’en 2006 (+ 3,1 %), mais c’est mieux que dans les 3 années de crise précédente (- 1,1 % en 2005, – 1 % en 2004 et – 1,9 % en 2003).

Inversement, en 2007, la restauration rapide a confirmé son redressement. L’activité en volume a progressé de 4,7 %, contre + 2,9 % en 2006 et + 0,7 % en 2005. De même, la croissance en valeur affiche désormais 7,4 %, contre 5,2 % en 2006.

Par contre, la situation des bars reste préoccupante, puisque leur activité en volume a encore diminué de 1,7 %, après avoir baissé de 0,9 % en 2006, de 1,4 % en 2005, de 2,8 % en 2004 et de 3,2 % en 2003. Quant à l’évolution en valeur, elle reste encore très inférieure à l’inflation.

Croissance de 9,5 % des groupes

Dans ce contexte, les groupes continuent à tirer leur épingle