Régis Dhouysset ouvre l’Angélique

Après avoir lancé il y a trois ans son Escarbille à Meudon sur les bases d’un ancien restaurant en difficulté, Régis Dhouysset réitère l’expérience à Versailles où, opportuniste, il a repris l’ancien Rescator. Auréolé d’un certain prestige, ce restaurant est tombé en désuétude pour finir en liquidation judiciaire. Logé dans une maison du 17ème siècle (vieux plancher, boiseries au mur,…), l’établissement a pourtant beaucoup de cachet et certainement du potentiel. C’est en tout cas ce qu’a estimé le restaurateur étoilé de Meudon, ancien de la Grande Cascade au Bois de Boulogne à Paris. L’établissement situé à côté de la Place du Marché a été rebaptisé l’Angélique. Régis Dhouysset y a placé son chef Alex Guiet et il y applique la même formule qui a fait le succès de son premier endroit avec un prix fixe (36 euros) et un choix multiple autour d’une carte quotidiennement réadaptée. Deux exemples de plats : médaillons de lotte, endive braisée, crème légère à la citronnelle (longtemps proposée à Meudon), carrés de cochon de lait, polenta, crème et jus à la moutarde à l’ancienne.