L’efficacité poussée à son point ultime

A40 ans, Vincent Cardec est un entrepreneur en pleine progression. Ancien marayeur, ce qui lui donne le doit d’acheter ses poissons et fruits de mer en direct, a racheté une structure de restauration pour les mariages, le Loch Laé il y a trois ans. Voyant le potentiel de l’outil qu’il avait en main, il s’est lancé dans la fonction traiteur, allant sur place lorsque la clientèle (âgée) ne veut plus se déplacer. Il charge alors ses échelles, chariots, fours et groupes électrogènes pour les faire fonctionner. Et il est capable, dans des salles des fêtes ou sous des chapiteaux de servir 200 à 800 repas chauds en une seule fois et bien dressés. Une prouesse technique que personne d’autre ne peut réaliser dans la région. D’autant qu’il n’emploie au moment de l’événement qu’un seul cuisinier, car tout a été préparé et dressé avant.

Une productivité rare

Cette capacité à servir de très grosses quantités en un temps record se retrouve à l’Auberge où Vincent peut traiter plusieurs mariages en même temps. Uniquement au restaurant, sans compter l’activité traiteur, le Loch Laé sert 90 000 repas par an. Et cela avec une équipe de 5 personnes en cuisine et 6 en salle, en fixe. Viennent s’ajouter tous les extras de service selon les banquets. Dans les grands week-ends et la haute saison des mariages, l’équipe monte à 50 personnes avec les extras pour