Auberge de la Poterne autour «d’ateliers»

Yann Windenberger et Sébastien Coussoou ont ouvert en octobre 2007 à Brienon-sur-Armançon dans l’Yonne l’Auberge de la Poterne. Les deux chefs se sont connus lors d’une expérience commune auprès d’un grossiste. Concernant en particulier Yann Windenberger, il a exercé sept ans comme chef des ventes. Il a auparavant exercé dans différents secteurs, en restauration traditionnelle, en restauration d’entreprise, ainsi qu’en collectivité et en traiteur. Son associé a connu lui auparavant l’univers de la boucherie. Le restaurant traditionnel est parvenu à fidéliser une clientèle d’affaires pour le déjeuner avec une formule à 12 euros (entrée-plat-dessert). La carte fonctionne par «ateliers», les entrées sont à 8 euros, les plats à 12 euros, et les desserts à 6 euros.