Installé sur les bords de la Loire, au 1, rue Olympe de Gouges, sur l'Ile de Nantes, le 1 est aujourd'hui l'établissement à la mode de la ville. Il faut dire aussi que les propriétaires ne sont autres que Yannick Curty, qui possède aussi la Cigale, et Jean-Yves Guého, le chef étoilé de l'Atlantide. Quant au chef, c'est Jean-Yves Massonnet. Agé de 46 ans, Jean-Yves Massonnet entretient depuis 20 ans une amitié avec Jean-Yves Guého, depuis l'époque où ils travaillaient tous deux à Hong kong. Etoilé à plusieurs reprises, Jean-Yves Massonnet était jusqu'à maintenant chef chez Michel Guérard. L'établissement peut accueillir une centaine de personnes et cela sans compter la terrasse qui devrait ouvrir aux beaux jours. Le décor pourrait être londonien ou new yorkais. L'établissement dispose d'une belle vinothèque, qui comprend 2000 références, et où les clients peuvent aller choisir leurs bouteilles. A noter la Table du chef avec 6 à 8 places, avec vue directe et accès direct aux cuisines.
La cuisine est ouverte sur 7 mètres. «Nous avons des plancha, des plaques à snacker, de l'induction, un four à tandoori, des broches... Pratiquement toutes les viandes sont cuites à la broche y compris la côte de boeuf. Nous faisons de tout, de la cuisine traditionnelle, de la cuisine tendance, une cuisine un peu du monde... Le ticket moyen tourne autour de 25 à 30 euros le midi et de 35 à 40 euros le soir. Nous avons une vingtaine de références à la carte et nous vendons beaucoup de Saint-Jacques, de Travers de porc (nous les faisons mariner, avant de les cuire sous vide et enfin à la broche)...», indique Jean-Yves Guého.
«Nous souhaitions faire un restaurant différent qui soit un peu la synthèse de nos deux expériences», précise Yannick Curty. «Dans la cuisine, nous avons plusieurs modes de cuisson. De même, en salle, nous avons plusieurs vitesses. Vous pouvez manger debout, assis sur des tables basses, sur des tables hautes, avec des produits courts, des finger food, des tapas, des produits longs... C'est vraiment le bistronomique tel que je l'entends.»
