Si vous rêvez de nature, vous pouvez choisir l'Endroit de Philippe Quintana à Nantes. Philippe Quintana est pratiquement né dans la restauration. «Mes grands parents, puis mes parents avaient un café hôtel restaurant en Algérie, au sud d'Alger : Le café de la place qui est aujourd'hui un magasin de meubles.» Mais avec la guerre d'Algérie, la famille Quintana revient en France. «Nous avons d'abord eu le bar Les Négociants rue de Metz à Toulouse et ensuite ma mère a pris une auberge à côté de Toulouse.» Après son bac littéraire et son BTS de gestion hôtelière, Philippe Quintana commence par travailler chez Euromarché, d'abord comme directeur de cafétéria, puis comme directeur régional. «En 1982, j'ai décidé de lancer un établissement de restauration rapide à Nantes. Puis en 1984, j'ai pris un restaurant traditionnel, dans le centre de Nantes, le Méditérrannée et je l'ai conservé jusqu'en 2005.» Parallèlement, entre 1990 et 1994, Philippe Quintana avait également pris la gestion de l'Endroit, le restaurant du Golf Nantes Erdre, créé en 1990. «Je l'ai repris en 2003.» L'établissement dispose de 60 places assises et d'une vingtaine de places en brasserie. «Nous avons aussi une salle de séminaires qui peut être transformée en restaurant et qui nous permet d'accueillir des séminaires ou des groupes de 120 personnes.» Actuellement, l'Endroit réalise 15 % de son activité grâce à la privatisation. En moyenne, l'Endroit sert 60 couverts par jour et l'établissement fonctionne surtout du printemps à l'automne. «Nous sommes pratiquement un golf urbain, puisque nous sommes à 10 minutes du centre ville de Nantes. Cela nous apporte des clients extérieurs, mais inversement les golfeurs peuvent rentrer chez eux, le midi, s'ils le souhaitent. Néanmoins, nous avons une population importante de seniors golfeurs qui viennent en semaine et qui génèrent des recettes au niveau du bar et de la petite brasserie.» Le ticket moyen tourne autour de 20 euros en partie restaurant et de 7 euros en partie brasserie. Le bar et la petite brasserie représentent 20 % du chiffre d'affaires, contre 80 % pour le restaurant.
