Développer les démarches environnementales

«Nous n’avons pas fait une saison extraordinaire», indique Françoise Leroy Présidente de l’UMIH Manche. «Nous avons eu du monde, mais les clients ont souvent des budgets ressérés, ce qui fait qu’ils font souvent l’impasse sur les petits plus. En ce moment, nous sommes à fond sur le Permis d’exploitation. Nous avons fait une première formation en août et une seconde en septembre. Nous en aurons aussi en octobre, en décembre et en janvier, et ensuite une par mois en 2008. En général, les stagiaires sont étonnés de constater l’importance des réglementations qui s’imposent à eux. Grâce à cette formation, ils découvrent qu’on ne peut pas s’imposer débitant de boissons et que c’est un vrai métier.» Autre dossier d’importance : les démarches environnementales. «Depuis longtemps, nous faisons des efforts à ce sujet dans le département et il y a beaucoup à faire : la récupération des graisses, les économies d’eau, le renforcement de l’isolation, l’utilisation des énergies renouvelables… Aujourd’hui, dès qu’on fait des investissements, il faut penser à intégrer une démarche environnementale.»