Frédéric Hubert n'a pas perdu son temps. Agé de 35 ans, il est propriétaire depuis 9 ans de l'hôtel 4* les Hortensias du Lac à Hossegor (Landes). Ses parents n'ont plus, qui ont élu la ville pour lieu de villégiature depuis 35 ans. Ils lui ont donné le goût de la côte basco-landaise. Et des études de commerce avec une spécialisation dans la communication et la distribution des marques de l'art de vivre français à l'étranger lui ont donné le sens de l'hôtellerie de luxe. Fort de son expérience à Hossegor, ce citoyen belge a racheté il y a deux ans les écuries de l'ancienne propriété de la marquise de Moratalla, à Biarritz. Le site comptait un château, rasé dans les années 1950. Subsiste le parc d'un hectare, situé «dans le parc d'hiver de Biarritz, le plus ancien quartier résidentiel de la ville, et avec aperçu sur la mer», précise Frédéric Hubert. Autant d'éléments qui rendent difficilement communicable le montant de l'investissement dans l'acquisition des anciennes écuries conçues par l'architecte Pierre Louis, surmontées d'une tour (château d'eau de la propriété) et leur complète rénovation. A la mi-juin, l'hôtel ouvre sous le nom de Beaumanoir, au terme d'un an de travaux. Sur 1 000 m2 habitables, 5 chambres (la plus petite est de 35 m2), 2 suites et 2 appartements (2 chambres, séjour et salle de bains) sont proposées à partir de 225 Û et jusqu'à 335 Û. Le salon avec cheminée est doté d'un remarquable parquet Versailles à l'ancienne, et le salon des petits-déjeuners, sous la verrière, propose une collation sous forme de menu dégustation. Pour 20 Û, les clients goûtent, en petites portions, du jambon, du saumon ou des fruits de saison. Le service s'y fait sur une immense table (9,50 m x 1 m), faite en marbre, sur mesure. L'hôtelier a entièrement mené la réhabilitation des lieux, coordonné les corps de métier et choisi la décoration. Il a opté pour du mobilier noir de style «baroque revisité», qui évoque le Napoléon III typique de Biarritz. A ce mobilier à façon s'ajoutent des clins d'oeil design, notamment du côté de chez Starck : robinetterie et mobilier extérieur Bubble édité par Kartell. Les tissus sont des grands éditeurs Pierre Frey ou Lelièvre, la vaisselle est signée Hermès et l'argenterie Christofle. A l'instar de celle de l'établissement d'Hossegor, la piscine est réalisée comme un couloir de nage de 25 mètres de long par 3 mètres de large. Et le jardin alterne une oliveraie de 24 oliviers, une vigne de raisin de table et des palmiers. Enfin, un bar à champagne, en partenariat avec la maison Salon, est ouvert tous les soirs au public, dans un décor de boiseries et de miroirs vénitiens.
