Philippe Faur s'apprête à passer à une autre échelle. Très novateur dans son approche de la glace, mais un peu reculé à Caumont (Ariège) où il a repris en 1998 l'atelier de son père, il ne cesse depuis d'aller de l'avant. Après la boutique de Toulouse en 2004, il a ouvert il y a quelques mois un restaurant-boutique à Saint Girons (Ariège). Il s'apprête à en ouvrir un deuxième à Pau. Le maître glacier est en train de relever le défi de la désaisonnalisation de la glace qu'il décline en 120 parfums, dont des salés (truffe, épices, basilic, rhubarbe, tomate, thé vert, avocat...). Et dernière innovation qu'il a créée avec Rougié, la glace au foie gras. A Saint-Girons, l'artisan maître glacier a imaginé un restaurant, glacier, salon de thé. A la tête de ce premier établissement, on trouve un ancien chef étoilé, Jean-Marc Granger. Il dirigera également l'établissement de Pau.
