Hugo Morel (25 ans) et Sandrine Gelhay (36 ans) ont rebaptisé l'ancien «Entre terre et mer» en «Le Surf Bar et Bistro» au Conquet dans le Finistère. A 300 mètres de la mer, avec 15 000 #euro; de travaux entrepris dans ce fonds acquis pour 67 000 #euro;, et moyennant un loyer de 720 #euro;, ils disposent de 70m2 d'un côté pour «un bar à bière à l'ambiance bon enfant» et de 35 couverts de l'autre pour une cuisine mariant la Bretagne à la Provence. Rien à voir avec leurs origines tourangelle et arlésienne. Ils escomptent 150 000 #euro; de CA/an avec un ticket moyen de 12 à 35 #euro; selon le service : «un menu façon auberge à 10 #euro; le midi avec jambon à l'os, jarret confit ou salades géantes, dessert, vin et café. Et le soir un menu gastronomique unique à 23 #euro; avec sa côte de taureau d'Espagne de 400 g, sa queue de langoustine panée ou encore son carré d'agneau».
31 Juil 2006
